麻辣大蝦香鍋

原 料

大蝦8個、炸蝦油的蝦頭一碗、花菜、土豆、藕。 大蔥、紅辣椒、花椒適量、生薑適量、大蒜頭一個剝蒜瓣、面醬2勺。

基本介紹

  • 中文名:麻辣大蝦香鍋
  • 原料:大蝦等
  • 特色:冰櫃剩菜做出挑戰舌尖味覺的盛宴
  • 源於:重慶縉雲山土家風味
特 色,操 作,貼 士,

特 色

冰櫃剩菜做出挑戰舌尖味覺的麻辣香鍋盛宴。

操 作

1、將花菜,土豆,藕洗淨切均等大小的塊狀。
2、花菜清水煮半熟備用,土豆塊炸制金黃撈出備用。
3、冷鍋燒熱以後放入油,乾花椒煸香,撈出花椒不要留油,放入薑片,大蒜頭,乾辣椒,紅辣椒炸香,香味出來以後依次放入藕丁、花菜、土豆翻炒(素菜可以自配,但耐火候的先放,不耐火候的後放),加入料酒炒勻。
4、放上篇文章中炸蝦油撈出的幾個大蝦及蝦頭,放入兩勺面醬翻炒(也可以換成郫縣豆瓣)。
5、放入大蔥段,加入糖、鹽、雞精(依各人口味)調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

貼 士


1、麻辣香鍋:源於重慶縉雲山土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說,當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而每當有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉片等,混合起來,成就了“一鍋香”。
2、大蝦可換成其它肉類,素菜可根據自己喜歡配搭。
3、喜歡吃麻辣可多放花椒和辣椒,據自己情況定。
4、麻辣香鍋技術含量不高,除了調料以外,需要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了。
5、麻辣香鍋不宜每天吃,辛辣的食物對消化器官的刺激很大,長期食用容易導致胃、十二指腸等部位病變。而且辛辣食物多性溫、熱,過食容易上火,熱性體質的人尤為注意。

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