麻辣大蝦香鍋

原 料

大蝦8個、炸蝦油的蝦頭一碗、花菜、土豆、藕。 大蔥、紅辣椒、花椒適量、生薑適量、大蒜頭一個剝蒜瓣、面醬2勺。

基本介紹

• 中文名：麻辣大蝦香鍋
• 原料：大蝦等
• 特色：冰櫃剩菜做出挑戰舌尖味覺的盛宴
• 源於：重慶縉雲山土家風味

特　色

冰櫃剩菜做出挑戰舌尖味覺的麻辣香鍋盛宴。

操　作

1、將花菜，土豆，藕洗淨切均等大小的塊狀。

2、花菜清水煮半熟備用，土豆塊炸制金黃撈出備用。

3、冷鍋燒熱以後放入油，乾花椒煸香，撈出花椒不要留油，放入薑片，大蒜頭，乾辣椒，紅辣椒炸香，香味出來以後依次放入藕丁、花菜、土豆翻炒（素菜可以自配，但耐火候的先放，不耐火候的後放），加入料酒炒勻。

4、放上篇文章中炸蝦油撈出的幾個大蝦及蝦頭，放入兩勺面醬翻炒（也可以換成郫縣豆瓣）。

5、放入大蔥段，加入糖、鹽、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

貼 士

1、麻辣香鍋：源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉片等，混合起來，成就了“一鍋香”。

2、大蝦可換成其它肉類，素菜可根據自己喜歡配搭。

3、喜歡吃麻辣可多放花椒和辣椒，據自己情況定。

4、麻辣香鍋技術含量不高，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

5、麻辣香鍋不宜每天吃，辛辣的食物對消化器官的刺激很大，長期食用容易導致胃、十二指腸等部位病變。而且辛辣食物多性溫、熱，過食容易上火，熱性體質的人尤為注意。