豬肉鬆是一道由瘦肉、沙糖等原料製成的菜品，具有柔軟酥鬆、綿而不膩、味鮮香濃等特點，且易於人體消化吸收，營養價值高於一般豬肉類製品的特點。為了降低成本目前市面上多數為添加了豆粉之類的物質，吃到嘴裡或者放在手指上碾，會有粉澀感覺。
豬肉鬆本應該使用新鮮的豬後腿肉製作，除了添加一點糖和鹽之外不添加任何東西，這樣的豬肉鬆吃起來香脆入口即化。豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，乾軟酥鬆，易於消化。
基本介紹
- 中文名：豬肉鬆
- 主要食材：瘦肉
- 口味：甜、鹹、鮮
- 注意：肥胖者、糖尿病患者忌食
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菜品特色
豬肉鬆(均值)的食物營養成份知識普及：豬肉鬆(均值)的功效以及食用禁忌生活百科知識。豬肉鬆(均值)食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。豬肉鬆(均值)無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。豬肉鬆(均值)還具有較高的食療營養價值。本篇介紹豬肉鬆(均值)的營養價值剖析，食物食材營養手冊，令您在生活中做到健康飲食。
豬肉鬆
豬肉鬆做法
將瘦肉洗淨，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和余汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發鬆時即成。炒肉鬆時切忌大火，以免燒焦而有苦味。
相關人群
一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。
【成份】:歷史流傳正宗的配方很簡單：上選豬後腿瘦肉、純釀造醬油、精製海鹽、特級砂糖。
食物相剋
豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
製作指導
豬肉鬆可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。
備註
豬肉鬆脂肪和糖分含量較高，過多食用易導致肥胖。密封保存，開封后儘快吃完。
營養成分
每100克：
能量373千卡
蛋白質41.8克
脂肪10.2克
碳水化合物28.6克
葉酸5.3微克
膽固醇70毫克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.24毫克
煙酸4.7毫克
維生素E2毫克
鈣3毫克
磷255毫克
鉀460毫克
鈉1929.2毫克
鎂24毫克
鐵3.3毫克
鋅4.43毫克
硒9.16微克
銅0.19毫克
錳0.19毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。
