製作原料
黑魚1條?約750克?
豬肉鬆100克 雞蛋1個
麵包糠100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、料酒、味素、乾澱粉各適量 色拉油1500克?約耗75克?
製作方法
1黑魚宰殺後治淨，取兩扇淨魚肉，斜刀切成夾刀片，用薑片、蔥節、精鹽、料酒等醃漬入味；雞蛋磕入碗中攪散成蛋液。
2取一片魚肉，在中間夾上一份
豬肉鬆，再拍上一層乾澱粉，然後拖勻雞蛋液，沾勻麵包糠，即成肉鬆魚夾生坯，依法逐一制完。
3淨鍋上火，注入色拉油燒至五六成熱，將肉鬆魚夾生坯下入鍋中，炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油裝盤，稍加點綴即成。
口味特點
色澤金黃，酥香可口。
