自製豬肉鬆

基本介紹

• 中文名：自製豬肉鬆
• 主要食材：下面
• 分類：大魚大肉

用料

材料

下面

做法

1. 材料煲過湯的瘦肉 約160克生抽 6克老抽 3克蠔油 6克砂糖 20克幼鹽 1克白芝麻(選用) 適量各項的調味要視乎瘦肉上色情況和個人口味增減。此份量的完成品約重 120克，味道偏淡味

2. 煲過湯的瘦肉從湯瀝乾後，放入雪櫃雪數小時，不用蓋保新紙，儘量將水份抽乾。(如省略此步驟，翻炒的時間要加長。)瘦肉放入保鮮袋內紮好，用手揉散成均勻幼細的瘦肉絲。麵包機方法所有調味料放入麵包機，再加入瘦肉絲，麵包機的模式設定為果醬 Jam，途中用餐叉輔助翻炒，約共需時 1小時 15分鐘，如有需要可再按烘焙模式烘至乾身及金黃。或明火炒方法所有調味料放入鑊，再加入瘦肉絲，一直用中小火炒至乾身及金黃。 在完成前可加入白芝麻(選用)翻炒增加風味。完成後放涼，放入密實袋或保鮮盒保存，數天內食用。