《餐飲服務綜合實訓》是2019年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務綜合實訓
- 作者：關華
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568909822
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲服務綜合實訓/中等職業教育烹飪專業教材》以初級、中級餐廳服務員技能考核標準為指導，從餐飲工作人員的專業技術實踐能力和實際工作需要出發，對餐飲服務工作必須具備的知識、技能、態度、能力等方面進行詳細介紹，全面呈現了餐飲服務綜合實訓的內容和特徵。《餐飲服務綜合實訓/中等職業教育烹飪專業教材》分為2個單元，第1單元為餐飲服務人員基本素養訓練，主要介紹餐飲服務人員職業道德、禮儀規範、業務知識和能力以及健康的身心素質；第2單元為基本技能訓練，包括托盤、餐巾折花、擺台、斟酒、點菜與上菜、分菜6個實訓主題，任務明確，標準清晰，圖文並茂，貼近實際。
《餐飲服務綜合實訓/中等職業教育烹飪專業教材》既可作為職業技術學校專業教材，也可作為企業培訓教材。
圖書目錄
第1單元 一餐飲服務人員基本素養訓練
主題1 餐飲服務人員職業道德
主題2 餐飲服務人員禮儀規範
主題3 業務知識和能力
主題4 健康的身心素質
第2單元 基本技能訓練
主題1 托盤訓練
主題2 餐巾折花訓練
主題3 擺台訓練
主題4 斟酒訓練
主題5 點菜與上菜訓練
主題6 分菜訓練
附錄
附錄1 餐廳常用禮貌用語和服務用語
附錄2 餐廳常見問題的處理方法
參考文獻
