餐飲技能綜合實訓

內容簡介

本書是編寫組成員在餐飲教學以及餐飲企業長期實踐經驗積累的基礎上，以國家職業技能標準為參照，結合全國中餐宴會和西餐宴會服務賽項的規程和相關要求而編寫的，突出實訓技能和動手操作能力的強化。

本書在編寫過程中力求突出餐飲綜合技能，但也不失基礎的餐飲理論。通過案例、知識拓展、實訓評估等將餐飲服務與管理的基本技能有機地整合起來，以較為新穎的體系結構與相對豐富的教學資源呈現給讀者。

本書既適合作為餐飲服務與管理相關學科的專業教材，又可以作為酒店以及餐飲企業經理、主管、領班和服務員的培訓或自學教材，也是餐飲愛好者及工作人員常備的業務指導書，對餐飲從業者、餐飲經營者和餐飲管理人員等均有一定的參考與借鑑價值。

圖書目錄

第一章走進餐飲殿堂

實訓項目一形形色色的餐廳

工作任務1認識餐廳

工作任務2餐廳環境

工作任務3餐廳服務質量

工作任務4技能訓練

實訓項目二餐飲部組織機構設定

工作任務1餐飲組織機構

工作任務2餐飲部主要崗位及其職責

工作任務3綜合實訓

實訓項目三快速多樣化的餐飲創新

工作任務1餐飲創新

工作任務2餐飲創新的內容

工作任務3餐飲創新評價

工作任務4餐飲創新思維模式實訓

第二章培養職業餐飲人

實訓項目一餐飲人力資源與生涯規劃

工作任務1了解餐飲人力資源

工作任務2餐飲部崗位職責調研實訓

實訓項目二餐飲服務人員職業道德與專業素養

工作任務1培養餐飲服務人員職業道德與專業素養

工作任務2技能訓練

實訓項目三餐飲職業經理人的成長與培養

工作任務1了解高素質的餐飲業職業經理人的市場需求

工作任務2了解餐飲業職業經理人的職業技能

工作任務3了解餐飲經理人的培養與機制形成

工作任務4餐飲經理人能力培養實訓

第三章餐廳服務基本技能

實訓項目一托盤

工作任務1托盤及其操作

工作任務2技能訓練

實訓項目二餐巾折花技能

工作任務1了解餐巾折花

工作任務2技能訓練

實訓項目三擺台技能

工作任務1擺台的概念及基本操作要領

工作任務2技能訓練

實訓項目四斟酒技能

工作任務1斟酒的順序及操作要領

工作任務2技能訓練

實訓項目五上菜、分菜技能

工作任務1上菜與派菜的概念、內容及注意事項

工作任務2技能訓練

實訓項目六席間服務技能

工作任務1席間服務內容與注意事項

餐飲技能綜合實訓

基本介紹

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