酒店餐飲服務技能實訓

內容簡介

《酒店餐飲服務技能實訓》根據高等職業教育人才培養目標和高職學生的認知規律，以技能訓練為主線、相關知識為支撐而組織編寫，全面、系統地介紹了酒店餐飲服務的基本技能、程式與操作標準。全書共分5章，內容涉及餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、酒吧服務、餐飲其他服務5部分。《酒店餐飲服務技能實訓》以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，每個實訓項目包括實訓目的、實訓方法、實訓準備、實訓內容、程式與操作標準、要點提示、相關知識，便於學生訓練和鞏固所學技能。

《酒店餐飲服務技能實訓》既是高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相近專業的教科書，也可用作酒店在崗人員培訓與自學的參考書。

圖書目錄

第1章餐飲服務基本技能

1.1 托盤服務

1.2 斟酒

1.3 口布折花

1.4 擺台

1.4.1 鋪檯布

1.4.2 中餐擺台

1.4.3 西餐擺台

1.5 上菜

1.6 分菜

第2章中餐服務

2.1 中餐零點服務

2.1.1 中餐零點預訂

2.1.2 餐前準備

2.1.3 迎賓服務

2.1.4 餐中服務

2.1.5 餐後結束工作

2.2 中餐宴會服務

2.2.1 中餐宴會預訂

2.2.2 餐前準備

2.2.3 迎賓服務

2.2.4 就餐服務

2.2.5 餐後結束工作

第3章西餐服務

3.1 西餐零點服務

3.1.1 餐前準備

3.1.2 迎賓服務

3.1.3 餐中服務

3.1.4 餐後結束工作

3.2 西餐宴會服務

第4章酒吧服務

4.1 營業前的準備

4.2 迎賓服務

4.3 營業中的服務

4.4 營業後的結束工作

第5章餐飲其他服務

5.1 客房送餐服務

5.2 自助餐服務

5.3 酒會服務

5.4 會議服務

附錄A 餐廳服務員國家職業標準

附錄B 某五星級酒店西餐廳正餐零點選單

參考文獻

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