餐飲服務實訓教程：酒店服務與管理專業

內容簡介

《餐飲服務實訓教程:酒店服務與管理專業》是由北京高等教育出版社出版。

圖書目錄

項目一認識見習餐飲部
任務一了解餐飲部在酒店中的地位
任務二認識工作崗位
活動一熟悉餐飲部管理制度
活動二參觀餐飲部的工作區域
任務三餐飲服務人員的素質要求
活動一自查儀容儀表
活動二服務儀態的運用
活動三禮節禮貌用語的運用
項目二八大基本技能
任務一托盤
活動一輕托
活動二重託
活動三填寫工作日誌
任務二餐巾折花
活動一基本技法訓練
活動二技法運用
活動三認識餐巾折花
任務三擺台
活動一鋪檯布
活動二認識擺台分類
活動三中餐便餐擺台
活動四中餐宴會擺台
活動五西餐擺台
任務四迎賓與點菜
活動一迎賓服務
活動二中式零點餐點菜服務
任務五斟酒
活動一認識酒水
活動二準備酒水
活動三斟酒
活動四中餐酒水服務
活動五西餐酒水服務
任務六上菜與分菜
活動一中餐上菜服務
活動二中餐分菜服務
活動三中餐分魚服務
活動四帶骨、帶殼菜餚服務
任務七撤換餐具與檯布
活動一撤換餐盤
活動二撤換菸灰盅
活動三撤換毛巾
活動四撤換檯布
任務八結賬
活動結賬
項目三零點餐廳服務
任務一預訂餐位
活動一電話預訂
活動二來店預訂
任務二餐前準備
活動一餐前迎賓準備
活動二擦拭餐具
活動三擦拭玻璃酒杯
任務三迎賓服務
活動一餐廳有座位時的迎賓服務
活動二客滿時的迎賓服務
任務四就餐服務
活動一餐前準備
活動二點菜服務
活動三酒水服務
任務五席間服務
活動一上菜和分菜服務
活動二就餐席間服務
任務六餐後服務
活動一結賬服務
活動二送客服務
活動三撤台服務
活動四收尾服務
項目四宴會服務
任務一中餐宴會服務
活動一接受宴會預訂
活動二中餐宴會迎賓與導餐
活動三中餐宴會服務
活動四中餐宴會跑菜
任務二西餐宴會服務
活動一認識西餐菜餚
活動二西餐宴會服務
任務三火鍋宴會服務
項目五其他服務規範
任務一客房送餐服務
任務二外賣服務
任務三推銷菜餚
附錄一餐廳服務員國家職業標準
附錄二中級餐廳服務員技能考試評分表（一）
附錄三中級餐廳服務員技能考試評分表（二）

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