基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,項目一,項目二,項目三,項目四,項目五,
內容簡介
《餐飲服務實訓》共分為十部分內容，主要論述了餐飲部及其崗位認知、餐飲服務人員基本禮儀、餐廳服務基本技能、中式餐飲服務、西式餐飲服務、自助餐廳服務、酒吧服務、咖啡廳服務、茶坊服務和餐飲督導技能。《餐飲服務實訓》可作為高等職業院校、高等專科院校以及成人高等院校的旅遊、酒店管理專業學生的參考用書，也可供酒店對其管理人員、服務人員進行業務培訓時使用。《餐飲服務實訓》突出體現了理念創新、可操作性強、適應性強、可讀性強的特點。特別是隨《餐飲服務實訓》配備的光碟中的“課件”、“常用表格”、和“實際場景操作錄像”更有利於學生更直觀感受和理解。
作者簡介
鄧英，1976年生。管理學碩士。黑龍江省餐飲烹飪行業協會理事、餐廳服務高級技師、國家職業技能鑑定裁判員、國家級餐飲服務評審、中國餐飲服務名師；具有8年酒店管理工作實踐經驗，主要從事酒店管理與服務的教學研究和培訓工作。 現任教於黑龍江旅遊職業技術學院。主講宴會設計與管理、社交服務禮儀，前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理等課程；主編、參編《餐飲服務管理》、《實用服務禮儀培訓教程》等專業教材5部。
圖書目錄
項目一
餐飲服務人員禮儀基本知識
一、儀容、儀表的基礎知識
二、儀態的基礎知識
三、服飾的基礎知識
四、服務語言的基礎知識
五、常用見面禮儀的基礎知識
六、餐具使用的基本禮儀知識
餐飲服務人員基本禮儀實訓
模組一 儀容、儀表規範
模組二 儀態規範
模組三 服務用語規範
模組四 常用見面禮儀規範
本項目小結
案例研討
項目二
餐廳服務技能基本知識
一、檯布的基礎知識
二、托盤的基礎知識
三、餐巾折花的基礎知識
四、擺台的基礎知識
五、酒水斟倒的基礎知識
六、上菜、分菜的基礎知識
餐廳服務基本技能實訓
模組一 鋪檯布
模組二 托盤
模組三 餐巾折花
模組四 擺台
項目三
中式餐廳崗位概況
中式餐飲服務基本業務知識
一、中餐零點服務
二、中餐宴會服務
三、團體包餐服務
四、客房送餐服務
中式餐飲服務技能實訓
模組一 中餐預訂服務
模組二 中餐零點服務
模組三 中餐宴會服務
模組四 團體包餐服務
模組五 客房送餐服務
本項目小結
案例研討
項目四
西式餐廳崗位概況
西式餐飲服務基本業務知識
一、西餐主要菜系及其特點
二、西餐的組成
三、西餐與酒水的搭配
四、常見的西餐服務方式
五、常見的西餐擺台
西式餐飲服務技能實訓
模組一 西餐零點服務
模組二 西餐宴會服務
模組三 酒會服務
模組四 冷餐會服務
本項目小結
案例研討
項目五
自助餐廳崗位概況
自助餐廳服務基本業務知識
一、自助餐的特點
二、自助餐餐廳的布置
三、自助餐餐桌的布置
四、餐檯菜餚的陳列
五、自助餐服務要求
自助餐廳服務技能實訓
模組一 自助餐餐檯的準備
模組二 提供食品服務
……
項目六 酒吧服務
項目七 咖啡廳服務
項目八 茶坊服務
項目九 餐飲督導技能
參考文獻
……
