旅遊飯店中西餐飲服務實訓教程

基本信息

出版社: 福建人民出版社; 第1版 (2002年10月1日)

叢書名: 高職高專旅遊專業實訓教程系列

平裝: 203頁

正文語種: 簡體中文

ISBN: 7211041145

條形碼: 9787211041145

產品尺寸及重量: 23.2 x 17.4 x 1 cm ; 200 g

ASIN: B00114K9FK

內容簡介

《旅遊飯店中西餐飲服務實訓教程》專門為旅遊專業學生編寫的實訓教材。

《旅遊飯店中西餐飲服務實訓教程》將學生在旅遊飯店中西餐飲服務實訓中所需要的各種技能細分為三十四項實訓項目，每項實訓項目都通過圖表的形式詳細向學生講解了項目技能的使用器具、操作程式、操作步驟以及動作要領，使學生在實訓期間能切實掌握中西餐服務的各項規範的、標準的服務技能。

圖書目錄

第一章餐飲服務概述
第一節餐飲服務在飯店中的地位與任務
第二節餐飲部的組織機構和職能
第三節餐飲部的崗位設定及崗位職責
第四節餐飲服務業務流程
第五節餐飲服務應具備的基本素質和能力

第二章中西餐飲服務基本技能實訓
第一節托盤實訓
實訓項目一：輕托（腰托）
實訓項目二：重託（肩托）
實訓項目三：端盤（徒手低托）
第二節鋪檯布技能實訓
實訓項目四：中餐鋪檯布技能
第三節餐巾折花技能實訓
實訓項目五：餐巾折花
附：餐巾的基礎摺疊法
第四節中西餐飲擺台實訓
實訓項目六：中餐席位安排
實訓項目七：中餐零點擺台
實訓項目八：中餐宴會擺台
實訓項目九：西餐席位安排
實訓項目十：歐陸式早餐擺台
實訓項目十一：西餐午餐擺台
實訓項目十二：西餐宴會擺台
第五節斟倒酒水實訓
實訓項目十三：斟倒飲料
實訓項目十四：斟倒啤酒
實訓項目十五：斟倒紅葡萄酒
實訓項目十六：斟倒白葡萄酒
實訓項目十七：斟倒香檳酒
附：常用酒水相關知識

第三章中餐服務實訓
第一節中餐零點服務實訓
實訓項目十八：呈送零點選單服務
實訓項目十九：接受客人點菜服務
實訓項目二十：中餐零點上菜服務
實訓項目二十一：撤換中餐骨碟及煙缸服務
實訓項目二十二：中餐零點綜合服務
第二節中餐宴會服務實訓
實訓項目二十三：宴會上菜服務
實訓項目二十四：中餐宴會分菜（台面分菜）
實訓項目二十五：中餐茶話會服務
實訓項目二十六：結賬服務
實訓項目二十七：中餐宴會綜合服務

第四章西餐服務技能實訓
第一節西餐零點服務實訓
實訓項目二十八：西餐呈送選單服務
實訓項目二十九：西餐點菜服務
實訓項目三十：西餐美式服務
實訓項目三十一：西餐法式服務
實訓項目三十二：西餐俄式服務
實訓項目三十三：西餐英式服務
第二節西餐宴會服務實訓
實訓項目三十四：西餐冷餐會服務
實訓項目三十五：雞尾酒會服務

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