《餐飲服務與管理綜合實訓》是2011年中國人民大學出版社出版的圖書，作者是孫嫻嫻。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務與管理綜合實訓
- 作者：孫嫻嫻
- 出版社：中國人民大學出版社
- ISBN：9787300138763
- 叢書名：高職高專旅遊管理系列教材
- 出版時間：2011年6月1日
- 版次：第1版
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 頁數：182頁
- 正文語種：簡體中文
內容簡介,目錄,
內容簡介
《餐飲服務與管理綜合實訓》內容簡介：旅遊業作為當下發展勢頭最強勁的產業之一，在全球經濟發展中發揮著愈來愈重要的作用。隨著我國旅遊業的飛速發展，大力培養具有較高職業能力的高素質旅遊人才，成為高職院校旅遊管理類專業的主要任務。根據高職院校旅遊管理類專業“培養職業素質和人文素養良好，專業技術和技能較強，市場意識和創業精神較為突出，在旅遊相關企業從事接待、導遊、旅遊服務與管理等工作的高素質技能型人才”的培養目標，“餐飲服務與管理”作為高職旅遊管理類專業的核心課程，不僅要使學生獲得從事餐飲服務工作的基本知識、能力和素質，更承擔著培養未來餐飲行業基層乃至中高層管理者可持續發展的職業能力和綜合素質的重任。因此，“餐飲服務與管理”課程的相關教材不僅要滿足餐飲業服務員的學習需求，還要滿足餐飲業管理者的學習需求，並且要為學習者的知識、能力和素質提供一個量化的評價指標。
目錄
實訓項目一 餐飲概述
任務一 認識餐飲
任務二 餐飲部組織結構及設計
任務三 餐飲部崗位設計
實訓項目二 餐飲服務基本操作技能
任務一 托盤技能
任務二 宴會擺台技能
任務三 餐巾折花技能
任務四 斟酒、上菜和分菜技能
任務五 調酒技能
實訓項目三 餐飲服務方式
任務一 西餐服務方式
任務二 中餐服務方式
任務三 自助餐服務方式
實訓項目四 餐飲服務綜合技能
任務一 接待服務技能
任務二 就餐服務和餐後服務技能
實訓項目五 餐飲原料管理
任務一 餐飲原料採購管理
任務二 餐飲原料驗收管理和庫存管理
實訓項目六 餐飲產品成本控制和價格管理
任務一 餐飲產品成本控制
任務二 餐飲產品價格管理
實訓項目七 餐飲選單設計與製作
任務一 設計選單
任務二 製作標準菜譜
任務三 填寫點選單
實訓項目八 餐飲產品促銷策劃
任務一 確定促銷方式
任務二 編寫促銷策劃書
餐飲服務與管理標準綜述及測試
附錄1 餐飲部主要崗位的崗位職責
附錄2 餐飲服務星級評定標準
附錄3 餐巾盤花圖譜
附錄4 餐巾杯花圖譜
附錄5 常見雞尾酒配方
參考文獻
