《中餐服務技能實訓》是機械工業出版社出版的圖書，作者是童霞。本書根據中等職業學校旅遊類專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要編寫而成，可作為中等職業學校旅遊類專業的教材，也可作為培養酒店服務與管理專業複合型、實用型人才的教材。
基本介紹
- 書名：中餐服務技能實訓
- 作者：童霞編
- ISBN：9787111365785
- 出版社：機械工業出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
全書共分七個模組，內容包括：中餐禮貌服務、中餐服務技能、中餐菜點服務、中餐酒水服務、中餐服務程式操作、中餐廳設計和布置、中餐推銷能力。
《中餐服務技能實訓》以理論指導實踐操作的理念為原則，引導學生進行探究式的學習，注重培養學生的動手、動腦能力，圖文並茂，內容通俗易懂，貼近中餐服務工作，實用性強。
圖書目錄
前言
模組一 中餐禮貌服務
模組二 中餐服務技能
項目一 輕托技能
項目二 餐巾折花技能
任務一 餐巾折花基本技法
任務二 餐巾折花基礎摺疊法
任務三 中餐宴會餐巾花擺設
任務四 主題中餐宴會餐巾花選擇和擺設
項目三 斟酒技能
項目四 菜餚服務技能
項目五 擺台技能
項目六 其他服務技能
模組三 中餐菜點服務
項目一 中國菜系知識
項目二 中餐烹飪原料及方法
項目三 中國麵點及風味小吃
項目四 中餐名菜名點傳說典故
模組四 中餐酒水服務
項目一 中餐酒精飲料服務
任務一 中國傳統酒精飲料服務
任務二 中國引進酒精飲料服務
項目二 中餐非酒精飲料服務
任務一 非酒精飲料服務
任務二 茶藝服務
模組五 中餐服務程式操作
項目一 零點服務程式操作
項目二 團體包餐服務程式操作
項目三 宴會服務程式操作
模組六 中餐廳設計和布置
項目一 中餐廳環境設計和場景布置
項目二 主題宴會台面設計
項目三 插花
模組七 中餐推銷能力
附錄
附錄A 中餐擺台考核
附錄B 中國主要少數民族和客源國飲食習慣
參考文獻
