《酒店餐飲金牌服務員培訓手冊》是2007年中國商業出版社出版的圖書，作者是奚華。
基本介紹
- 書名：酒店餐飲金牌服務員培訓手冊
- 作者：奚華
- ISBN：10位[7504460230]13位[9787504460233]
- 定價：32
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2007-11-1
基本信息,內容提要,編輯推薦,目錄,
基本信息
作者：奚華主編
ISBN：10位[7504460230]13位[9787504460233]
出版日期：2007-11-1
定價：￥32.00元
內容提要
從最基本的概念講到涉及服務領域的各個方面的專業知識，以整個服務流程貫穿全書，深入淺出地介紹了現階段餐飲服務領域的技術和經驗。這本書既可以作為賓館、酒店、咖啡屋等餐飲服務場所工作人員的一本難得的培訓教材，也可以作為從事餐飲業或服務業的人員的一本參考書。
編輯推薦
本書囊括全部餐飲服務員所必備的專業知識，涉及各類餐飲服務員的規範操作，將職業培訓技能貫穿於整個培枷全過程——最權威、最通俗、最實用。
科學完善的知識體系，淺顯易懂的文字風格，提供經濟型、實用型、完
備型三種培訓方案。
我們根據我國餐飲酒店業的實際，特別編寫了這本《酒店餐飲金牌服務員培訓手冊》獻給大家。本書諮詢了長期從事餐飲業研究的專家和具有豐富經驗的餐飲服務人員，從服務員的形象設計、儀表修養到餐飲服務的基本操作和業務規範。
目錄
第一章餐飲服務員語言禮儀培訓
一、服務員的儀容儀表要求
儀容儀表要求
服裝整潔大方要求
二、服務員的儀態
穩重的服務儀態
優美文雅的站姿
端莊穩重的坐勢
輕快自然的行姿
具有表現力的手勢
三、服務中的送客禮儀
迎客送客禮儀
鞠躬致意禮儀
介紹禮儀
次序禮儀
寒暄禮儀
接待外賓的禮儀
四、餐飲服務員的語言表達技巧培訓
餐飲服務員規範用語培訓
餐飲禮貌服務用語
接打電話的藝術語言
手勢用語的藝術
與顧客進行溝通
與顧客交談的忌語
五、讚美顧客的技巧
讚美的準則
讚美顧客的時機
讚美顧客的技巧
六、說服顧客的竅門
分析說服對象
讓顧客接受
七、拒絕顧客的要求
認真傾聽顧客的要求
禮貌拒絕顧客的方式
第二章餐飲服務員的業務素質培訓
一、餐前準備
餐廳的設施與布置
餐巾折花
擺台
……
第三章餐飲服務員專業知識培訓
第四章各類餐飲服務培訓
第五章酒店服務員的技能培訓
第六章餐飲服務員推銷培訓
第七章宴會服務的培訓
第八章餐廳酒店接待服務培訓
第九章必備的餐飲知識和規範
