杭州小籠湯包

杭州小籠湯包是位於廈門市的一家小吃店。

基本介紹

• 餐館名稱：杭州小籠湯包
• 地區：廈門市

餐館類型

餐館

餐館簡介

湯包很贊，皮很薄，肉很鮮，口味很好。小籠包味道還行。價格挺便宜的。畢竟只是小吃店而已，環境和服務比較一般。

地址

思明區後江埭路(近四里沙茶麵)

做法

用料

• 麵粉250克
• 豬裡脊肉250克
• 豬皮凍250克

輔料

• 蔥1段
• 食鹽1小勺
• 高湯1大勺
• 水100克

杭州小籠湯包的做法

1.

裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨

2.

剁碎之後加入蔥繼續剁一會兒

3.

皮凍提前一晚上熬好，皮凍和肉的比例為1:1

4.

然後耐心一點切成小塊

5.

剁好的肉餡先加入食鹽調味

6.

然後加入一大勺高湯攪拌上勁

7.

之後倒進去切成小塊的皮凍，稍微攪拌均勻

8.

然後就開始準備麵團，清水和麵粉比例2比5

9.

然後使勁揉面，揉好一次兩手沾上水繼續揉，一直到麵團很光滑為止

10.

之後揉成長條狀

11.

然後切成等大的小劑子，15克左右一個

12.

用力擀開，一定要足夠薄

13.

然後放上餡料，皮薄得都幾乎是透明的啊

14.

然後捏成包子狀就可以啦，18個褶子，我最多捏了22個

15.

水燒開後，放鍋上開始蒸，大約蒸15分鐘左右就熟了

16.

什麼叫做一包都是湯汁

烹飪技巧

1、裡脊肉的筋膜一定去乾淨，不然很影響口感；
2、皮凍千萬不要剁，而要慢慢地切不然會化掉的；
3、清水和麵團的比例2比5的時候最好，我試過很多很多次；
4、擀麵皮的時候一定不要撒生麵粉，可以抹一點點油。