杭州小籠包

小籠包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江蘇省（南京，常州，無錫），安徽省蕪湖等江南地區著名的特色傳統小吃。

起源於北宋開封的灌湯包，於南宋時期隨宋室南渡來到杭州，之後在江南地區發揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。

基本介紹

• 中文名：杭州小籠包
• 主要食材：瘦肉，肥肉，麵粉
• 分類：小吃
• 口味：常州味鮮，無錫味甜。

做法

1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻。

材料

瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或

紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水、麻油、胡椒粉（少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）

+醋（兩湯匙）

肉餡的做法：

五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味素、小蔥末、一點白糖（做生煎包子時不加），加一點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

吃法

不要急於享受美食要當心包子里的湯汁燙嘴，還有就是因人而宜倒點醋拌點辣椒油沾著食用口味更佳！

食用口訣：輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯。