《餐飲服務技能（實訓）》2020年華中科技大學出版社出版的圖書。本書依據酒店餐飲服務與管理的客觀規律，依據工學結合一體化課程的開發理念，在開展行業和企業調研、召開實踐專家座談會、提取企業典型工作任務並在工作任務轉換的基礎上，形成了餐飲服務認知、餐飲服務禮儀、托盤、餐巾折花、鋪檯布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺台、西餐擺台、中餐服務和西餐服務共十二個項目。
基本介紹
- 書名：餐飲服務技能（實訓）
- 作者：呂瑞敏、王文英、孫愛華
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787030646910
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書分為基礎篇、技能篇、服務篇三篇，包括餐飲服務認知、餐飲服務禮儀、托盤、餐巾折花、鋪檯布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺台、西餐擺台、中餐服務、西餐服務十二個項目。本書可作為職業院校旅遊管理專業與酒店管理專業的教材，也可作為現代酒店在崗人員培訓和自學的參考書。
圖書目錄
基礎篇
項目一餐飲服務認知2
任務一查找資料，認知餐飲業2
任務二酒店調研，認知餐飲部門5
項目二餐飲服務禮儀13
任務一穩健的站姿13
任務二優雅的坐姿16
任務三流暢的走姿18
任務四優雅的手勢20
任務五恰當的鞠躬23
任務六標準的遞物25
任務七優美的服務語言26
技能篇
項目三托盤32
任務一臂力訓練32
任務二輕托訓練33
任務三重託訓練34
任務四端托行走35
任務五旁托轉盤36
項目四餐巾折花39
項目五鋪檯布56
項目六斟酒60
任務一酒水準備60
任務二斟酒64
項目七上菜72
任務一中餐上菜72
任務二西餐上菜75
項目八分菜79項目九中餐擺台85
任務一中餐常用設備與用品85
任務二中餐擺台基本要求及操作程式93
項目十西餐擺台101
任務一西餐擺台常用物品101
任務二西餐擺台基本要求及操作步驟105
任務三西餐早餐擺台107
任務四西餐午餐、晚餐擺台109
任務五西餐宴會擺台112
服務篇
項目十一中餐服務118
任務一餐前預訂服務118
任務二候客服務123
任務三席間服務127
任務四餐後服務135
任務五其他服務139
項目十二西餐服務144
任務一西餐概況144
任務二西餐廳的分類和常見服務方式146
任務三西餐禮儀153
任務四西餐菜餚服務156
任務五西餐酒水服務160
任務六西餐零點早餐服務166
任務七西餐零點午餐、晚餐服務168
任務八西餐宴會服務173
參考文獻180
作者簡介
呂瑞敏，女，1964年生人，教授，濟南市技師學院旅遊管理學院院長，任中國烹飪協會餐飲教育委員會委員、山東省烹飪協會常務理事、濟南飯店業協會副秘書長等。其在烹飪、酒店專業的教學崗位上耕耘近30年，具有豐富的教學經驗和教研能力，有較豐富的教材編寫經驗。
