《餐飲服務與管理：理論、實務、技能實訓》是2021年中國人民大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務與管理：理論、實務、技能實訓
- 作者：謝紅霞
- 出版社：中國人民大學出版社
- 出版時間：2021年1月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787300287461
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《餐飲服務與管理：理論、實務、技能實訓（第二版）/21世紀高職高專規劃教材·旅遊與酒店管理系列》以餐飲服務與管理的發展過程為主線，分別由餐飲認知、餐飲服務、餐飲管理三部分內容組成。編者結合自身教學的經驗體會，在教材編排過程中，餐飲服務側重於餐飲服務知識的介紹與餐飲服務技能的訓練，餐飲管理從餐飲環境設計與布局、選單管理、物資管理、質量管理、銷售管理、安全管理等方面全面介紹餐飲管理的理論與原理，考慮到高職學生的特點，適當增加了操作性的內容，目的是培養學生的職業意識、職業習慣和職業能力。
圖書目錄
項目一 餐飲認知
任務一 了解餐飲業
任務二 認知餐飲服務與人員素質要求
任務三 認識餐飲部組織機構及崗位職責
項目二 餐飲服務技能
任務一 端托服務
任務二 餐巾折花
任務三 擺台服務
任務四 斟酒服務
任務五 上菜與分菜服務
項目三 餐飲服務
任務一 中餐服務
任務二 西餐服務
項目四 餐飲環境設計與布局
任務一 餐廳設計與布局
任務二 餐廳環境的布置
任務三 宴會台面的設計
項目五 選單管理
任務一 認識選單
任務二 選單的設計與製作
任務三 宴會選單設計
項目六 餐飲物資管理
任務一 食品原料採購和驗收
任務二 食品原料儲存與發放
項目七 餐飲質量管理
任務一 餐飲生產管理
任務二 餐飲服務管理
任務三 餐飲投訴處理
項目八 餐飲銷售管理
任務一 餐飲銷售計畫制訂
任務二 餐飲銷售控制
任務三 餐飲銷售管理
項目九 餐飲安全與衛生管理
任務一 餐飲安全管理
任務二 餐飲衛生管理
參考文獻
作者簡介
謝紅霞：山西省財政稅務專科學校旅遊學院院長，教授。長期從事旅遊與酒店管理教學工作，發表省級以上論文30餘篇；主持省級以上課題11項，其中有兩項課題獲山西省教學成果二等獎；編寫專著三本，其中《怎樣開飯店》入選國家新聞出版署農家書屋書目，《如何開辦農家樂》入選遼寧省農家書屋書目；擔任主編的教材10以上，其中一本擔任副主編的教材被評為國家“十一五”規劃教材，主編的四本教材入選國家職業教育“十二五”教材。
