《餐飲服務與管理》是2021年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：餐飲服務與管理
- 作者：任勝平,楊川鄂,馬甄妮
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787568913362
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
全書共八個單元，內括餐飲部概述、餐飲服務技能、中餐服務、西餐服務、酒水知識與酒吧服務、餐廳員工管理、餐飲服務質量和管理、餐飲設備用品管理。書中的每個任務通過任務描述、任務分析、任務實現引出完成任務需要掌握或了解的相關知識、技能訓練並提供技能訓練的方法、要求，做到每個單元有綜合能力評價。本書在編寫過程中力求緊密結合行業和崗位的實際情況，突出餐飲服務的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序。本書既可作為中等旅遊職業學校飯店服務專業學生的教材，也可作為餐飲企業和飯店餐飲部服務人員的培訓教材或自學用書。
圖書目錄
項目一認識餐飲
任務一認識餐飲環境
任務二認識餐飲產品
任務三認識餐飲設備
項目=服務技能
任務一托盤
任務二餐巾折花
任務三擺台
任務四酒水服務
任務五菜餚服務
項目三中餐服務
任務一認識中餐
任務二中餐廳服務
項目四西餐服務
任務一認識西餐
任務二西餐廳服務
項目五宴會服務
任務一宴會認知
任務二宴會預訂
任務三宴會準備工作
任務四中餐宴會服務
任務五西餐宴會服務
項目六酒吧服務
任務一釀造酒認知
任務二蒸餾酒認知
任務三配製酒認知
任務四軟飲料認知
任務五雞尾酒調製
任務六酒吧服務
項目七餐飲人力資源管理
任務一餐飲人力資源管理認知
任務二員工招聘
任務三員工培訓
任務四員工管理
