餐飲服務與管理(對外經濟貿易大學出版社出版圖書)

內容簡介

本書以酒店管理實踐中餐飲部的經營活動和工作過程為主線設計學習內容，包括樹立職業意識、訓練餐飲服務技能、模擬餐飲服務程式、提升餐飲服務能力、培養餐飲管理能力和培養餐飲創新能力六個模組、二十六個項目，涵蓋了現代餐飲業的所有業務流程。全書每個項目任務里都設計了任務介紹、任務分析、任務實施、知識連結、實訓任務等內容，是本書具有較強的可操作性，將理論學習和技能培養融為一體。本書既可作為高等職業院校旅遊、酒店管理專業的教學用書，也可作為酒店行業人員培訓和工作的參考用書。

圖書目錄

模組一樹立職業意識

· 項目一認識餐飲業

· 項目二培養職業素養

模組二訓練餐飲服務技能

· 項目一托盤

· 項目二餐巾折花

· 項目三擺台

· 項目四斟酒

· 項目五點菜、上菜和分菜

· 項目六撤換餐具

· 項目七結賬

模組三模擬餐飲服務程式

· 項目一中餐零點餐服務

· 項目二中餐宴會服務

· 項目三西餐零點餐服務

· 項目四西餐宴會服務

· 項目五其他服務

模組四提升餐飲服務能力

· 項目一餐飲推銷技巧

· 項目二餐飲個性化服務

· 項目三餐飲服務常見問題及處理

· 項目四餐飲服務常用英語

模組五培養餐飲管理能力

· 項目一餐飲管理崗位職能

· 項目二餐廳設備維護

· 項目三餐飲服務質量管理

· 項目四餐飲衛生與安全管理

模組六培養餐飲創新能力

· 項目一規劃餐廳布局

· 項目二選單設計

· 項目三主題宴會設計

· 項目四美食節策劃

參考文獻

餐飲服務與管理(對外經濟貿易大學出版社出版圖書)

基本介紹

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