基本介紹
圖書簡介：,內容提要：,圖書目錄：,
圖書簡介：
出版日期：2010年06月 ISBN：9787811229981 [十位:7811229986]
頁數：246 重約：0.379KG
定價：￥28.00
內容提要：
本次修訂的第一個指導思想是要對全書進行“瘦身”。本著基本夠用的原則,此次對第三版教材中那些可有可無的內容、已顯過時的內容、實用性不是太強的部分以及西餐部分的內容進行了刪除,即便這樣實際刪除的量仍然不是太多,恐掛一而漏萬;第二個指導思想是隨著時間的推移,對教材補充了一些行業新近發展情況的統計數據;第三個指導思想則是在書的最後將“主要參考書目”的名稱變更為“主要參考書目與相關網站”,增加了參考書籍與相關行業協會的... [顯示全部]
圖書目錄：
第一編 餐飲概述
第1章 餐飲業概述
學習目標
1.1 餐飲業發展概況
1.2 餐飲企業的表現形式及基本特點
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第2章 餐飲企業的地位、任務和經營特點
學習目標
2.1 餐飲企業的地位
2.2 餐飲企業的任務
2.3 餐飲企業的經營特點
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第3章 餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
學習目標
3.1 社會餐飲企業的組織結構及主要崗... [顯示全部]
