《餐飲服務與管理理論篇》是2010年西北工業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：餐飲服務與管理：理論篇
- 頁數：262頁
- 出版社：西北工業大學出版社
- 出版時間：2010年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
基本信息,內容簡介,目錄信息,
基本信息
叢書名: 全國高等院校旅遊酒店管理專業國家級規劃教材
ISBN: 9787561227343
條形碼: 9787561227343
產品尺寸及重量: 25.6 x 17.8 x 1.2 cm ; 340 g
ASIN: B004OCA9SS
內容簡介
《餐飲服務與管理:理論篇》共分為11個項目，主要包括認識餐飲、餐飲機構設定和人員設定、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用表格。
目錄信息
項目一 認識餐飲
任務1 熟悉餐飲業的發展概況
活動1 國內外餐飲業發展概況
活動2 現代餐飲業的發展趨勢
任務2 熟悉餐飲服務的特點
任務3 熟悉餐飲部服務與管理的目標
項目二 餐飲機構設定和人員設定
任務1 熟悉餐飲部組織結構的設定
任務2 掌握配置餐飲部員工的方法
活動1 影響人員編制的因素
活動2 定員編制方法
活動3 餐飲企業職工的配備
項目三 做好中餐工作
任務1 掌握中餐部員工的應知應會
活動1 中餐概述
活動2 中餐服務技能
任務2 掌握中餐部的崗位職責與素質要求
活動1 中餐部主管的崗位職責與素質要求
活動2 中餐部領班的崗位職責與素質要求
活動3 中餐部服務員的崗位職責與素質要求
任務3 掌握中餐部的服務程式與標準評價
活動1 中餐零點服務程式、標準評價
活動2 中餐宴會服務程式、標準評價
項目四 做好西餐工作
任務1 掌握西餐部員工的應知應會
活動1 西餐概述
活動2 西餐服務技能
任務2 掌握西餐部的崗位職責與素質要求
活動1 西餐部主管的崗位職責與素質要求
活動2 西餐部領班的崗位職責與素質要求
活動3 西餐部服務員的崗位職責與素質要求
任務3 掌握西餐部的服務程式與標準評價
活動1 西餐零點服務程式、標準評價
活動2 西餐自助餐服務程式、標準評價
活動3 西餐宴會服務程式、標準評價
項目五 做好酒吧工作
任務1 掌握酒吧員工的應知應會
活動1 酒水與咖啡知識
活動2 酒吧人員的儀態禮儀
任務2 掌握酒吧的崗位職責與素質要求
活動1 酒吧主管的崗位職責與素質要求
活動2 酒吧領班的崗位職責與素質要求
活動3 酒吧調酒師的崗位職責與素質要求
活動4 酒吧服務員的崗位職責與素質要求
任務3 掌握酒吧的服務程式與標準評價
活動1 酒吧酒水服務程式、標準評價
活動2 酒吧咖啡服務程式、標準評價
任務4 掌握酒吧突發事件的處理
項目六 做好送餐工作
項目七 做好廚房管理工作
項目八 做好餐飲的銷售管理
項目九 做好餐廳的管理工作
項目十 做好餐飲的服務質量管理
項目十一 餐飲部服務創新
附錄 餐飲服務用語表
參考文獻
