餐飲服務與管理實務

內容簡介

《全國高等職業教育規劃教材旅遊與酒店管理專業:餐飲服務與管理實務》以餐飲部的經營活動和工作過程為主線設計學習過程，將餐飲服務與管理活動劃分為認識餐飲企業、餐飲企業服務、餐飲企業經營管理和自主創業開餐廳等四個模組十二個項目，全面的展示了現代餐飲業的概況和業務流程。全書每個項目任務里都設計了項目描述、任務要求、知識或能力拓展、自我測試、實戰訓練和能力鑑定等內容，增強了《全國高等職業教育規劃教材?旅遊與酒店管理專業:餐飲服務與管理實務》的可讀性和可操作性。

前言

在我國，旅遊職業教育已進入穩步發展階段，而高職院校作為旅遊職業教育的前沿陣地，對教材的選用和整合更加重視。“餐飲服務與管理”是旅遊管理專業酒店方向的核心課程之一，在高職教育中具有一定的特點。本書立足於現代餐飲企業對中、基層服務與管理人員的職業能力要求，以充分體現高等職業院校培養目標和辦學特色為指導思想，編者以高職院校旅遊管理專業教學一線的、富有教學經驗的雙師型專任教師為主。
本書按照餐飲企業對中、基層服務與管理人員的知識、技能、管理等方面的要求進行架構，強調實用和精練，摒棄了傳統教材里一些純理論的研究內容，對專業程度要求較高的內容著墨不多，更適應高職學生的學習特點。
本書體現了以下特點：
第一，教材內容以企業需求為導向，以適用為要求．圍繞高職院校旅遊職業教育的培養目標，體現了實用性強、基礎知識全面、容量適中的特點。
第二，教材內容的設計以滿足高職院校“理論與實踐結合”的實際教學需要為前提，一書在手，既可進行理論教學，又可進行實踐教學，方便了教師的教學工作。

餐飲服務與管理實務

基本介紹

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