《餐飲經營與管理》是2015年出版的圖書，作者是公學國、王雅靜。
基本介紹
- 書名：餐飲經營與管理
- 作者：公學國，王雅靜
- 出版時間：2015年
- 開本：16開
書籍信息,內容簡介,章節目錄,
書籍信息
書號： | 26144 | ISBN： | 978-7-301-26144-6 |
作者： | 公學國，王雅靜 | 版次： | 1 |
開本： | 16開 | 裝訂： | 平 |
字數： | 408 千字 頁數：272 | 定價： | ￥38.00 |
瀏覽次數： | 56 | ||
出版日期： | 2015-09-18 | 叢書名： | 21世紀全國高等院校旅遊管理類創新型套用人才培養規劃教材 |
內容簡介
本書主要內容包括餐飲生產管理（含廚房管理、產品管理、原料購驗儲發管理）、服務管理（含服務規程與服務方式、服務質量管理）、經營管理（含經營方式、餐飲選單）及管理創新（含管理創新和產品創新）等四部分，重點向讀者講解餐飲企業生產、銷售與管理的流程、工作程式、工作技巧；注重採用案例的形式講解餐飲企業管理職能要素以及事故的預防與處理實務、採購管理實務、設備及用具管理實務、產品開發管理實務等。
章節目錄
第1章 概述；
第2章 餐飲經營準備；
第3章 廚房管理；
第4章 餐飲選單；
第5章 餐飲原料管理；
第6章 餐廳服務方式與服務程式；
第7章 餐廳服務質量管理；
第8章 餐飲經營方式；
第9章 餐飲成本管理；
第10章 餐飲行銷管理；
第11章 餐飲人力資源管理
