《餐飲經營管理》是2010年03月北京大學出版社出版的圖書，作者是孫麗坤。
基本介紹
- 書名：餐飲經營管理
- 作者：孫麗坤
- ISBN：9787503857928
- 定價：30.00元
- 出版社：北京大學出版社
- 出版時間：2010年03月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是21世紀全國高等院校旅遊管理系列實用規劃教材之一，也是全新的有關餐飲經營管理方面的教材。《餐飲經營管理》全書共分為11章，系統闡述了餐飲經營方面的理論與實務知識，主要內容包括餐飲業概述、餐飲企業籌備與策劃、餐飲經營場所設計、餐飲人力資源管理、餐飲產品設計與管理、食品原料採購供應管理、餐飲成本控制、餐飲服務質量管理、餐飲服務心理.、餐飲行銷與促銷管理、宴會運行及其莢食節促銷活動管理等內容。每章都設定了本章概要、學習目標、關鍵性術語、章首案例、閱讀資料、思考題、經驗性訓練、案例分析、本章推薦閱讀書目和相關連結等欄目。《餐飲經營管理》的最大特點是，引用大量案例、強調理論與操作的有機結合，既注重與國內外餐飲研究的新趨勢結合，又緊扣我國餐飲研究的實際情況；既強調了對餐飲經營管理理論知識深入淺出的闡釋和講解，又注重將闡釋與講解自如地運用於餐飲產品規劃、產品設計、餐飲成本控制、餐飲宴會服務等具體實踐操作過程，突出了系統知識傳授和實踐經驗指導。
《餐飲經營管理》既可作為高等院校旅遊管理專業教材，也可以作為旅遊企業管理人員的培訓教材，還可以作為其他餐飲經營者的參考用書。
圖書目錄
序
前言
第1章 餐飲業概述
第2章 餐飲企業籌備與策劃
第3章 餐飲經營場所設計
第4章 餐飲人力資源管理
第5章 餐飲產品設計與管理
第6章 食品原料採購供應管理
第7章 餐飲成本控制
第8章 餐飲服務質量管理
第9章 餐飲服務心理
第10章 餐飲行銷與促銷管理
第11章 宴會運行及其美食節促銷活動管理
參考文獻
附錄1 旅遊企業成本費用構成
附錄2 餐飲成本控制相關公式
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