現代餐飲經營管理基礎

《現代餐飲經營管理基礎》是2003-1-1東北財經大學出版社出版的圖書，作者是楊品新、鄭昌江。

基本介紹

• 書名：現代餐飲經營管理基礎
• 作者：楊品新                       /            鄭昌江
• ISBN：9787810842143
• 頁數：184
• 定價：14.00元
• 出版社：東北財經大學出版社
• 出版時間：2003-1-1
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

《現代餐飲經營管理基礎》不僅是烹飪專業的主幹課程，而且是了解餐飲業、經營餐飲店的入門教材及工作指導書。本書編寫貫徹了科學性、實用性、先進性和規範性四項原則，無論在內容上還是形式上有所創新，尤其是吸收當前餐飲業充分的闡述。

作品目錄

第1章 餐飲經營管理概述
第2章 餐飲經營管理的理論基礎
第3章 餐飲企業的組織
第4章 廚房與餐廳設計
第5章 餐飲產品設計
第6章 餐飲生產管理
第7章 餐飲成本核算與控制
第8章 餐飲銷售管理
第9章 餐飲服務管理
主要參考書目