《現代餐飲企業管理》是2006年中國商業出版社出版的圖書，作者是王勇、楊華。本書主要介紹了餐飲業的概況、現代餐飲管理導論、現代餐飲企業戰略管理等內容。
基本介紹
- 書名：《現代餐飲企業管理》
- 作者：王勇，楊華主編
- ISBN：9787504457301
- 定價：￥28.80元
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2006-9-1
內容提要,目錄,
內容提要
《現代餐飲企業管理》是烹飪系列教材之一，遵循繼承、發展與創新的原則，突出反映了烹飪學科領域的新趨勢、新知識、新技術、新成果的“四新”內容，做到兼收並蓄，不拘一格，旨在體現烹飪知識的前瞻性、創見性、科學性和實踐性及學科間交叉與滲透。可作為中、高等職業院校烹飪、旅遊、餐飲管理等專業教材，也可作為烹飪技師培訓和餐飲行業職工培訓教材。本書結合了中國當前對高技能、複合型、緊缺型人才需求的實際狀況，以培養中高技能型的烹飪人才為主導，著重介紹餐飲業的概況，現代餐飲管理導論，現代餐飲企業戰略管理，現代餐飲企業人才資源管理，選單的設計策劃和管理，餐飲原料管理，現代餐飲企業的生產管理，現代餐飲企業服務管理，現代餐飲企業行銷管理，現代餐飲企業成本控制，餐飲企業店面設計與裝璜。
目錄
第一章餐飲業概述
第一節餐飲業的發展
第二節現代餐飲企業的類型
第三節現代餐飲企業的特點
第四節現代餐飲企業組織機構
第二章現代餐飲管理導論
第一節餐飲管理的基本職能
第二節現代餐飲企業經營管理的理念
第三節現代餐飲企業的管理內容
第三章現代餐飲企業戰咯管理
第一節現代餐飲企業戰略管理的基本概念
第二節現代餐飲企業名牌戰略
第三節現代餐飲企業的經營策略
第四章現代餐飲企業人力資源管理
第一節現代餐飲企業人力資源管理的內容
第二節現代酒店員工的招聘與錄用
第三節餐飲企業員工培訓
第四節餐飲企業員工的激勵
第五章選單的設計策劃與管理
第一節選單的重要性
第二節選單的種類及特點
第三節選單的內容設計
第四節選單的定價及策略
第五節選單的設計策劃
第六節選單的製作
第六章餐飲原料管理
第一節原料的採購管理
第二節原料的驗收管理
第三節原料的貯存管理
第四節原料的發放管理
第七章現代餐飲企業的生產管理
第一節餐飲生產組織機構及生產場所的安排與布局
第二節廚房生產特點與生產計畫
第三節廚房生產控制
第八章現代餐飲企業服務質量
第一節餐飲服務管理概述
第二節餐飲服務及管理
第三節中西餐飲服務程式
第四節酒吧管理
第五節餐飲服務質量控制
第九章現代餐飲企業行銷管理
第一節餐飲市場行銷概述
第二節餐飲促銷管理
第三節餐飲市場行銷新發展
第十章現代餐飲企業成本控制
第一節餐飲成本概述
第二節食品原材料成本控制
第三節飲料酒水成本的控制
第四節餐飲用工成本控制
第五節餐飲成本核算與成本分析
第十一章餐飲企業店面設計與裝潢
第一節餐飲企業店面設計與裝潢
第二節餐飲企業廚房設計與裝潢
第三節餐飲企業餐廳設計與裝潢
參考文獻
