餐飲企業運行與管理

作者簡介

安希華，1965年出生，1989年完成學業後，先後在紡織行業和lT行業工作。1 998年進入企業諮詢管理培訓行業。2002年開始從事餐飲行業專業培訓。現任中穗偉業（北京）管理諮詢有限公司和安效（北京）管理諮詢有限公司董事長、中國烹飪協會培訓交流中心培訓基地主任、中國烹飪協會快餐及火鍋專業委員會執行委員。

主要業績為：

2007年　榮獲“全國餐飲業教育成果獎”。

2006年獨家推出集管理、教育、服務、戶外拓展訓練為一體的封閉式軍事化培訓模式。

組織了“吃遍中國萬里行”美食研討考察團大型活動。

2005年　榮獲“中國烹飪協會培訓交流中心培訓基地”稱號。

獨家研發的“職業點菜師”課題在社會上引起強烈反響，並被新浪網評為“2005年中闌十大熱門行業之一”。

舉辦了首屆“奉獻與收穫”全透明式的菜品刨新交流活動。

2004年　先後開展了店長、服務經理、行政總廚、營養配餐師、營運督導等9項課題研究，同時進行了知識結構標準的制定。

2003年　榮獲中國快餐行業特別貢獻獎。

賀學良，上海旅遊高等專科學校副教授，奧賽國際酒店投資管理（上海）有限公司董事，奧賽旅遊地產與酒店研究院院長，中國旅遊房產投資網首席策劃師，上海優信市場調查有限公司董事，BARONY國際酒店（中國）集團管理顧問。

1986年大學畢業後進入喜來登（She raton）國際酒店集團，從此致力於酒店管理的實踐和研究。2003~畢業於英國德比大學（University of Derby），碩士學位。

1997年進入上海旅遊高等專科學校，長期任教專業課程，同時兼任國家旅遊局“酒店總經理培訓班”“酒店部門經理培訓班”中的相關課程教員，在北京多次通過衛星現場直播課程講學。

著有《飯店管理概論》《飯店公共關係原理與套用》《飯店行銷原理與實務》《現代旅遊市場行銷學》《會展行銷》《會展策劃》《餐飲行銷管理》《現代旅行社管理》《中國物業管理》《飯店高效行銷管理》等專著。

內容簡介

《餐飲企業運行與管理》以現代服務企業管理理論為基礎，從實務性和操作性角度介紹餐飲企業的運行與管理。《餐飲企業運行與管理》在構建框架體系時，按照現代服務企業管理內在的聯繫和順序，把全書十五章的內容分為五個部分，即：餐飲企業經營管理概述、投資篇(第二章～第四章)、管理篇(第五章～第七章)、服務篇(第八章～第十一章)、行銷篇(第十二章～第十五章)。

為了便於讀者學習和運用，《餐飲企業運行與管理》在具體內容安排上，本著理論與實務並重，內容全面與專業深化兼備的原則，既有對餐飲企業行銷一般原理的闡述，又有實際操作辦法的介紹，其中對典型實例進行的分析，有助於學員深刻理解餐飲企業經營管理的內涵，在實際工作中靈活運用。

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