餐飲運行與管理（第2版）

《餐飲運行與管理（第2版）》是2106年12月6日北京大學出版社出版的圖書，作者是王敏。全書分為入門與入職、職業成長、運行與督導、運營與管理四部分，旨在培養學生及酒店從業人員的綜合職業能力。

基本介紹

• 書名：餐飲運行與管理（第2版）
• 作者：王敏
• ISBN：978-7-301-27611-2
• 頁數：288
• 定價：38
• 出版社：北京大學出版社
• 出版時間：2016-12-06
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容簡介

本書是旅遊（酒店）管理專業高職高專教學改革教材。餐飲運行與管理課程是高等教育酒店管理專業學生必修的專業課之一。本書以本書以培養目標和餐飲企業員工職業生涯發展路線為依據，以職業領域工作任務為參照，通過任務引領的形式來確定教材內容。

目錄

第1章印象餐飲

第2章餐飲部組織構建

第3章餐廳操作技能訓練

第4章餐飲服務設計

第5章餐廳環境設計與布局

第6章選單籌劃、設計與實施

第7章餐飲運行與現場督導

第8章餐飲原料管理

第9章廚房管理

第10章餐飲銷售管理

作者簡介

王敏，長春職業技術學院，副教授師，2003年到長春職業技術學院旅遊分院工作，講授餐飲服務實務、餐飲運行與管理、宴會設計與統籌等課程，主編、參編多部專業教材，主持、參與省部級教科研項目多項。