《現代飯店管理實務》是2010年武漢理工大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：現代飯店管理實務
- 出版社：武漢理工大學出版社
- 頁數：301頁
基本信息,內容簡介,目錄,序言,
基本信息
出版社: 武漢理工大學出版社; 第1版 (2010年7月1日)
叢書名: 高職高專旅遊與餐飲管理類專業規劃教材
平裝: 301頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7562931895, 9787562931898
條形碼: 9787562931898
產品尺寸及重量: 23.2 x 18.2 x 1.8 cm ; 522 g
ASIN: B0042YZ9VA
內容簡介
《現代飯店管理實務》力求反映飯店管理在理論研究和實踐發展方面的最新進展，注重知識的系統性、專業性和實用性，全面闡述現代飯店管理的理論、方法、理念和運作手段，具有鮮明的時代特色和飯店特色。全書共十一章，從現代飯店概述入手，詳細介紹了飯店管理基礎知識、飯店建築與設備、現代飯店集團、飯店的計畫與組織管理、飯店市場行銷管理、飯店產品的管理與創新、飯店安全管理、飯店業務管理、飯店服務質量管理、飯店人力資源的開發與管理等。飯店業發展到今天，在硬體和軟體等方面都產牛了很多新事物，提出了很多新課題，編者充分考慮這些新的發展態勢，在飯店管理學科體系的大框架中增加了有關內容。
《現代飯店管理實務》既可作為高職高專院校旅遊管理相關專業師生的教材，也可作為飯店巾高級管理人才的培訓用書，還可以作為大中專院校旅遊管理專業教師和學生的參考讀本以及高等職業教育、自學考試人員的輔導資料。
目錄
第一章 現代飯店概述/1
學習目標/1
[引導案例]喜來登10誡/1
第一節 飯店的含義和功能/3
一、現代飯店的含義/3
二、現代飯店的特性/4
三、現代飯店的功能/5
四、現代飯店的作用/6
第二節 飯店的類型與等級/8
一、現代飯店的類型/8
二、現代飯店的等級/11
第三節 飯店的產生與發展/14
一、世界飯店業的發展歷程/14
二、中國飯店業的發展歷程/24
典型案例分析/33
思考與練習/35
第二章 飯店建築與設備/36
學習目標/36
[引導案例]世界頂級酒店——杜拜帆船酒店/36
第一節 飯店建築與結構布局/37
一、飯店建築的選址/37
二、飯店建築的造型/39
三、飯店建築的結構布局/40
第二節 飯店設備系統/44
一、飯店設備系統的特點/44
二、飯店設備系統的作用/45
三、主要設備系統介紹/45
第三節 飯店建築與設備的發展趨勢/47
一、飯店建築設計的發展趨勢/47
二、飯店設備的發展趨勢/48
第四節 飯店投資策劃與籌備/50
一、飯店策劃與可行性論證概述/50
二、飯店投資策劃/53
三、飯店籌建策劃/56
四、飯店承運策劃/59
五、現代飯店籌備管理/62
典型案例分析/64
思考與練習/64
實訓操作題/65
第三章 飯店管理基本理論和方法/66
學習目標/66
[引導案例]中國郵政旗下的400家酒店全球發售/66
第一節 飯店管理概述/67
一、飯店管理的含義/67
二、飯店經營與管理/68
三、飯店管理的內容/68
四、現代飯店管理的特徵/70
第二節 飯店管理的理論基礎/72
一、古典管理思想/73
二、行為管理思想/75
三、定量管理思想/78
四、系統和權變管理思想/78
第三節 飯店管理的基本職能/80
一、決策計畫職能/80
二、組織職能/82
三、指揮職能/82
四、協調職能/83
五、控制職能/84
第四節 飯店管理的基本方法/85
一、飯店管理方法體系/86
二、現代飯店管理方法/87
第五節 飯店管理的新觀念/89
一、飯店發展新觀念/89
二、飯店競爭新觀念/90
三、飯店經營新觀念/92
四、成本控制新觀念/92
五、飯店分配新觀念/93
六、“員工第一”新觀念/94
七、飯店文化新觀念/95
八、飯店“綠色”新觀念/96
典型案例分析/97
思考與練習/98
第四章 現代飯店集團/100
學習目標/100
[引導案例]假日集團的成功之道/100
第一節 飯店集團的發展過程/101
一、飯店集團的概念/101
二、飯店集團的發展歷程/103
三、飯店集團發展的特點/104
第二節 飯店集團的優勢與經營方式/106
一、飯店集團的優勢/106
二、飯店集團的經營方式/107
第三節 中國飯店集團的發展與經營戰略/111
一、中國飯店集團的發展/111
二、中國飯店集團的類型/113
三、中國飯店集團的經營戰略/115
典型案例分析/120
思考與練習/121
實訓操作題/122
第五章 飯店的計畫與組織管理/123
學習目標/123
[引導案例]我國1/3的假日酒店完成品牌重塑計畫/123
第一節 飯店計畫及其編制方法/124
一、飯店計畫的定義與重要性/124
二、飯店計畫的類型/125
三、飯店計畫中的主要指標/126
四、影響飯店計畫編制的因素/127
五、飯店計畫編制的程式/128
六、飯店計畫的目標管理/129
第二節 飯店的決策與戰略管理/130
一、決策的概念/130
二、決策的類型/130
三、決策的過程/132
四、戰略管理的概念/133
五、戰略的類型/133
六、波特的一般性戰略/134
第三節 飯店的組織結構/136
一、組織結構的基本概念/136
二、飯店組織結構的選擇/137
三、飯店組織的部門劃分/138
四、飯店的組織結構形式/138
五、飯店組織原則/141
第四節 飯店的組織制度/142
一、飯店組織制度的含義和作用/142
二、飯店組織制度的類型/143
三、飯店主要制度介紹/144
四、對飯店非正式組織的管理/146
五、飯店制度的執行/148
一典型案例分析/149
思考與練習/150
實訓操作題/150
第六章 飯店市場行銷管理/151
學習目標/151
[引導案例]尋找市場需求永不停息/151
序言
隨著社會的進步、旅遊業的發展、科學技術的提高，飯店業不論在建築物、設施、產品、服務還是經營管理方面都不斷完善和發展。飯店管理是管理學科的一個重要分支，隨著旅遊教育和旅遊科學研究的不斷深入、飯店改革與發展的空前活躍，有關飯店管理的著作和教材不斷問世。
