基本介紹
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圖書信息1
內容提要
本書共3編14章，以現代飯店的主營業務部門——房務部、餐飲部和康樂部的經營管理為核心內容，輔之以飯店安全、服務質量、行銷和客戶關係等綜合職能部門的運營管理。
本書在全面闡述了飯店行業的發展歷程和未來的發展趨勢，飯店經營管理的理論基礎、經營管理思想與方法以及飯店經營管理目標與任務的基礎上，重點討論了飯店主營業務部門——房務部、餐飲部和康樂部的經營管理理論與方法體系，探討了飯店安全、服務質量、行銷和客戶關係等綜合職能管理的理論與實踐。本書可作為高等院校旅遊管理或飯店管理專業的教材，也可為飯店從業人員提供參考工具。
作者簡介
秦遠好，男，漢族，四川樂至人，博士，教授，碩士生導師，西南大學經濟管理學院旅遊管理系主任。曾任重慶市北碚區旅遊局副局長，現兼任民革北碚區委主委，北碚區政協副主席。近年來致力於飯店管理和旅遊環境管理的研究，先後在《光明日報》理論版、《學術論壇》、《經濟地理》、《水土保持學報》等重要學術刊物或國際學術會議上發表《我國旅遊企業如何應對“入世”的挑戰》、《飯店顧客服務質量期望研究》、《飯店服務質量期望差距管理研究》、《重慶市旅遊飯店業的現狀與對策研究》、《旅遊業與貧困地區的“新農村”建設》、《旅遊業的環境影響研究》等學術論文20餘篇，其中“AStudyonManagingtheGapsofHotelServiceQualitvExDectations”被EI、ISTP檢索。主持主研重慶市社科規劃項目《三峽庫區旅遊業的環境影響及控制系統研究》及其他縱、橫向項目近20項，編著出版《現代飯店服務管理》，主審教材《旅遊心理學》等。
圖書目錄
第一編引論
第一章飯店業概覽
第一節飯店及其功能
第二節飯店業的過去、現在與未來
第三節飯店的類型與等級
第四節飯店集團
第二章飯店經營管理概論
第一節飯店經營管理的理論基礎
第二節飯店經營管理思想與管理方法
第三節飯店經營管理的目標與任務
第二編飯店主營業務管理
第三章房務管理導論
第一節房務管理的地位和作用
第二節房務管理的組織機構與職能
第三節房務管理流程
第四章前廳氛圍與客房環境設計
第一節前廳氛圍設計
第二節客房環境設計
第五章房務服務管理
第一節前廳服務管理
第二節客房服務管理
第六章飯店餐飲運營籌劃管理
第一節廚房餐廳的設計與布局
第二節選單設計與製作
第三節餐飲原料采保管理
第七章飯店餐飲生產管理
第一節餐飲生產計畫的制定
第二節餐飲生產質量管理
第三節餐飲生產成本管理
第八章飯店餐飲服務管理
第一節中餐服務管理
第二節西餐服務管理
第九章飯店康樂業概述
第一節飯店康樂部的地位和作用
第二節飯店康樂項目設計
第三節現代康樂業現狀與發展趨勢
第十章飯店康樂項目管理
第一節康體項目管理
第二節娛樂項目的管理
第三節保健項目管理
第三編飯店綜合職能管理
第十一章飯店安全管理
第一節飯店安全管理體系
第二節飯店安全管理策略
第十二章飯店服務質量管理
第一節飯店服務質量
第二節飯店服務質量評估
第三節飯店服務質量管理
第十三章飯店行銷管理
第一節飯店行銷管理概述
第二節飯店市場區隔、目標市場選擇與市場定位
第三節飯店行銷組合策略
第四節飯店行銷的新理念
第十四章飯店客戶關係管理
第一節客戶關係管理的涵義和理論基礎
第二節客戶關係管理的實施
第三節飯店重點客戶關係的管理
後記
圖書信息2
基本信息
書 名: 現代飯店經營管理
作 者：仇學琴
出版社： 北京師範大學出版集團，北京師範大學出版社
出版時間： 2010年5月1日
ISBN: 9787303109432
開本： 16開
定價: 35.00元
內容簡介
《現代飯店經營管理》內容簡介：改革開放30餘年來，中國旅遊業從小到大，實現了從旅遊資源大國向世界旅遊大國的歷史性跨越，據世界旅遊組織專家預測，到2020年，中國將成為世界上第一大旅遊目的地國和第四大旅遊客源國。中國旅遊產業以其綜合性強、關聯度大、開放度高、就業拉動力強等優勢，已成為我國國民經濟新的增長點和重要產業。
圖書目錄
第一章 飯店及飯店業概述
【學習目標】
【引導案例】建國60餘年，中國飯店業里程碑性記事
第一節 飯店的含義和作用
一、飯店的含義
二、飯店的作用
第二節 飯店經營服務的特點及飯店的類型
一、飯店經營服務的特點
二、飯店的分類
第三節 飯店業的發展歷史
一、國外飯店業的發展歷史
二、我國飯店業的發展歷史
【相關閱讀】2008年全國星級飯店的規模和經營情況
第四節 飯店業的未來發展趨勢
一、注重品牌化經營，飯店品牌將成為最重要的競爭籌碼
二、集團化、連鎖化、國際化加強，全球化預訂網路更趨發達
三、市場高度細分化，產品趨於多樣化、特色化與個性化
【相關閱讀】中國市場的潛力
四、行銷策略更加多元化，重視與不同行業部門問的合作
五、提倡人本管理，以顧客為本，以員工為本
六、倡導綠色文化，進行綠色管理
七、廣泛運用高新技術，科技化、網路化特色愈加濃厚
【相關閱讀】網路時代的飯店
【典型案例分析】青和錦江·阿凡達主題酒店
【本章小結】
【複習思考題】
【推薦閱讀書目】
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第二章 旅遊飯店評級與綠色飯店刨建
【學習目標】
【引導案例】客房“六小件”事件
第一節 旅遊飯店評級的意義、要素和方法
一、旅遊飯店評級的意義
二、旅遊飯店評級的要素
三、旅遊飯店評級的方法
第二節 國外旅遊飯店評級的內容和標準
一、國外旅遊飯店評級的內容
二、國外旅遊飯店評級的標準
第三節 我國旅遊飯店評級的規定和標準
一、我國旅遊飯店評級的規定
二、我國旅遊飯店評級的標準
三、我國旅遊飯店評級新標準
第四節 綠色飯店的創建
一、創建綠色飯店的意義及措施
二、我國綠色飯店的評定標準
【相關閱讀】2009年“亞洲十大最佳綠色環保酒店和度假村
【典型案例分析】紹興飯店的客房環保宣傳
【本章小結】
【複習思考題】
【推薦閱讀書目】
【相關連結】
第三章 飯店職能管理
【學習目標】
【引導案例】總經理該做些什麼
第一節 飯店計畫管理
一、計畫管理的內涵
二、飯店計畫的類型
三、飯店計畫指標及指標體系
四、飯店計畫的編制與實施
【相關閱讀】滾動式計畫編制的方法
【相關閱讀】年度綜合計畫的分解制訂
第二節 飯店組織管理
一、飯店組織及組織管理
二、飯店組織管理的理論基礎
三、飯店組織管理的主要內容
四、飯店組織制度
第三節 飯店服務質量管理
一、飯店服務及服務質量
二、飯店服務質量的認知體系
【相關閱讀】飯店的三種服務效率
三、飯店服務質量管理的基本模式
【相關閱讀】標準與特色
四、飯店服務質量管理的主要思路
【相關閱讀】點菜的規程
【相關閱讀】QC小組如何建立
【典型案例分析】魅力，引力
【本章小結】
【複習思考題】
【推薦閱讀書目】
【相關連結】
第四章 飯店對客業務管理
【學習目標】
【引導案例】他含淚離去
第一節 飯店前廳管理
一、前廳部業務概述
二、客房預訂業務及管理
三、前廳接待業務及管理
四、前廳客賬管理
五、前廳服務管理
【相關閱讀】金鑰匙
【相關閱讀】優質服務：“SERVICE”
第二節 飯店客房管理
一、客房部業務概述
二、客房部清潔業務管理
三、客房部對客服務管理
【相關閱讀】里茲大飯店的個性化服務
四、客房部安全管理
五、客房部設備與用品管理
第三節 飯店餐飲管理
一、餐飲管理概述
二、餐飲服務管理
三、餐飲原料管理
四、餐飲衛生與食品安全管理
第四節 飯店康樂管理
一、飯店康樂部概述
二、康樂項目服務內容
三、康樂項目服務質量管理
【典型案例分析】叫醒失誤的代價
【本章小結】
【複習思考題】
【推薦閱讀書目】
【相關連結】
第五章 飯店市場行銷管理/123
【學習目標】
【引導案例】新加坡悅榕集團悅榕莊、悅椿國際酒店(昆明)即將
開業
第一節 飯店市場行銷環境分析
一、市場行銷的相關知識
二、飯店市場行銷環境的界定
三、飯店市場行銷環境要素
【相關閱讀】案例一：成功創造市場需求的經典案例
案例二：國外飯店的社會行銷觀念
案例三：英國HolidayInn推出“真人暖床”服務
第二節 飯店賓客消費行為分析
一、飯店賓客消費行為的概念
二、一般消費決策行為模式
三、飯店賓客消費行為分析
四、飯店賓客消費行為的滿意度評價
五、飯店賓客消費行為分類分析
【相關閱讀】金融危機催生下的膠囊旅館
第三節 飯店市場區隔與市場定位
一、飯店市場區隔的概念
二、飯店市場區隔的發展趨勢
三、飯店市場區隔的步驟和資料來源
四、飯店業分類中的市場區隔
五、飯店市場區隔的一般標準
六、飯店市場定位
【相關閱讀】派克鋼筆失敗的市場定位
【相關閱讀】美國斯坦福研究院開發的VALS系統
經濟型酒店“雲上四季”的市場定位
第四節 飯店行銷組合策略
……
第六章 飯店人力資源管理
第七章 飯店財務管理
第八章 飯店信息管理
第九章 飯店安全與設備管理
第十章 飯店經營戰略管理
參考文獻
