基本介紹
- 書名：酒店管理實務
- 作者：王穎凌、連麗娟、劉亢
- ISBN：9787302489719
- 定價：38.50元
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2018.02.01
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
酒店管理實務
作者：王穎凌、連麗娟、劉亢
定價：38.50元
印次：1-1
ISBN：9787302489719
出版日期：2018.02.01
印刷日期：2018.01.26
定價：38.50元
印次：1-1
ISBN：9787302489719
出版日期：2018.02.01
印刷日期：2018.01.26
內容簡介
本書以就業為導向，緊密圍繞我國高職高專新型人才的培養目標和現代酒店業人才的實際需求，按照“原理先行、實務跟進、案例同步”的原則，全面介紹酒店的基本概況和業務知識，共5個項目16個模組，主要內容包括：酒店概述、酒店從業者的職業認知與職業素養、酒店主要接待部門管理（前廳部、客房部、餐飲部、康樂部）、酒店服務與酒店服務質量管理、酒店職能部門管理（人力資源管理、財務管理、安全管理、行銷管理）。
目錄
項目一酒店概述1
模組一酒店的內涵和功能2
工作任務一酒店的內涵2
工作任務二酒店的業務功能4
模組二酒店的類型和等級6
工作任務一酒店類型劃分7
工作任務二酒店等級評定10
模組三酒店的計畫與組織管理11
工作任務一酒店計畫管理11
工作任務二酒店組織結構15
工作任務三酒店組織制度21
模組四酒店業的發展23
工作任務一酒店的歷史沿革23
工作任務二現代酒店的發展趨勢26
工作任務三酒店集團28
項目小結34
複習思考題35
項目二酒店從業者的職業認知與職業素養36
模組一酒店從業者的職業認知36
工作任務一酒店從業者的職業性質37
工作任務二酒店從業者的職業意識37
模組二酒店從業者的職業素養47
工作任務一酒店從業者的職業道德47
工作任務二酒店從業者的職業技能49
工作任務三酒店管理者的職業素質54
項目小結56
複習思考題56酒·店·管·理·實·務目錄項目三酒店主要接待部門管理58
模組一酒店前廳部運營管理59
工作任務一前廳部的地位、作用和基本任務59
工作任務二前廳部的組織結構61
工作任務三前廳部接待實務63
工作任務四前廳部日常管理75
模組二酒店客房部運營管理79
工作任務一客房部的地位作用和基本任務79
工作任務二客房部的組織結構81
工作任務三客房部接待實務82
工作任務四客房部日常管理88
模組三酒店餐飲部運營管理97
工作任務一餐飲部的地位與作用97
工作任務二餐飲部的組織結構100
工作任務三餐飲部技能實務102
工作任務四餐飲部接待實務111
工作任務五餐飲部日常管理116
模組四酒店康樂部運營管理119
工作任務一康樂部概述119
工作任務二康樂部日常管理121
工作任務三康樂部日常服務123
項目小結125
複習思考題125
項目四酒店服務與酒店服務質量管理128
模組一酒店服務與服務質量128
工作任務一酒店服務129
工作任務二酒店服務質量132
模組二酒店服務質量管理137
工作任務一酒店服務質量管理概述137
工作任務二酒店服務質量管理體系的建立141
項目小結145
複習思考題145
項目五酒店職能部門管理148
模組一酒店人力資源管理148
工作任務一酒店人力資源管理概述148
工作任務二酒店人力資源管理的內容154
工作任務三我國酒店人力資源管理的現狀158
工作任務四酒店人力資源管理實務161
模組二酒店財務管理165
工作任務一酒店財務管理概述165
工作任務二酒店成本費用管理169
工作任務三酒店收入與利潤管理173
工作任務四酒店財務分析和管理實務176
模組三酒店安全管理183
工作任務一酒店安全管理的內涵和基本要求183
工作任務二酒店消防管理186
工作任務三酒店治安與職業安全管理191
工作任務四酒店保全部工作實務194
模組四酒店行銷管理198
工作任務一酒店行銷概述199
工作任務二酒店行銷組合策略204
工作任務三酒店行銷新理念209
工作任務四酒店公關行銷實務213
項目小結215
複習思考題216
參考文獻219
