餐飲服務與管理（第2版）(2019年南京師範大學出版社出版的圖書)

《餐飲服務與管理》（第2版）是2019年南京師範大學出版社出版的圖書，作者是汪京強、匡家慶。本書主要講述了餐廳服務、運營與管理的工作過程為導向，以主題實驗餐廳的運營模式為範本，並選取典型工作任務。

基本介紹

• 中文名：餐飲服務與管理（第2版）
• 作者：汪京強、匡家慶
• 出版社：南京師範大學出版社
• ISBN：9787565142475

內容簡介

本教材結合高職旅遊教育專業教學改革，打破了原有的學科體系，根據學生的認知規律，以餐廳服務、運營與管理的工作過程為導向，以主題實驗餐廳的運營模式為範本，並選取典型工作任務進行編寫。旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程式，強化餐飲服務與管理工作的觀念和意識，培養餐飲服務與餐飲管理技能、適應行業發展與職業變化的基本能力。本教材共分六個項目，分別為餐飲職業認知、餐飲服務技能、餐飲服務協作、餐飲服務策劃與運作、餐飲經營分析、餐飲發展趨勢。