《餐飲服務與管理（第2版）》是2015年1月華東師範大學出版社出版的圖書，作者是汪焰、董鴻安。本書為高職院校學生量身定做，以就業為導向，根據崗位需求編排教材內容，在結構上採用了項目、模組的編排方式，以實用為目標、以就業為導向、以能力訓練為宗旨。
基本介紹
- 書名：餐飲服務與管理（第2版）
- 作者：汪焰、董鴻安
- 出版社：華東師範大學出版社
- ISBN：9787567515932
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《餐飲服務與管理（第二版）》為高職院校學生量身定做。以就業為導向，根據崗位需求編排教材內容；以工作任務為中心，把學生需要掌握的知識分配到具體的項目和模組中；以職業能力為主線，注重培養學生的實踐能力和自主創新能力。本教材在結構上採用了項目、模組的編排方式，由餐飲服務和餐飲管理兩個部分構成。本教材以實用為目標、以就業為導向、以能力訓練為宗旨。
圖書目錄
項目1 中餐服務
模組1 中餐零點服務
模組2 中餐宴會服務
項目2 西餐服務
模組1 西餐零點服務
模組2 西餐宴會服務
模組3 西餐自助餐服務
項目3 房內送餐服務
模組1 訂餐服務
模組2 送餐服務
項目4 餐飲選址與布局
模組1 餐飲選址
模組2 餐飲設施布局
項目5 選單計畫管理
模組1 選單結構設計
模組2 選單製作
項目6 餐飲原料管理
模組1 餐飲原料採購與驗收管理
模組2 餐飲原料儲存管理
項目7 廚房管理
模組1 廚房環境設計及設備配置
模組2 餐飲生產管理
模組3 餐飲成本核算
項目8 餐廳管理
模組l餐廳設計
模組2 餐飲服務質量管理
項目9 餐飲銷售管理
模組1 餐飲產品銷售價格
模組2 餐飲銷售控制
模組3 餐飲促銷
參考書目
作者簡介
汪焰，浙江工貿職業技術學院旅遊系副教授，常年從事旅遊專業的教學與研究工作，有豐富的項目化教學經驗，校企聯動頻繁。著有《餐飲服務與管理》。
