《餐飲服務與管理 （第2版）》2017年3月北京理工大學出版社出版的圖書，作者是何麗萍。吧書共分為9章，主要內容包括餐飲概述，餐飲服務基本技能，餐飲服務，菜點、酒水服務，選單設計，廚房管理，餐飲市場行銷，餐飲服務質量管理，餐廳服務中常見的問題等。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務與管理 （第2版）
- 作者：何麗萍
- 出版社：北京理工大學出版社
- ISBN：9787568237475
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
何麗萍主編的《餐飲服務與管理(第2版)》根據高等院校人才培養目標以及專業教學改革的需要進行編寫。全書共分為9章，主要內容包括餐飲概述，餐飲服務基本技能，餐飲服務，菜點、酒水服務，選單設計，廚房管理，餐飲市場行銷，餐飲服務質量管理，餐廳服務中常見的問題等。
本書可作為高等院校旅遊管理類專業的教學用書，也可作為企也相關的從業人員業務提高素質的拓展培訓教材。
圖書目錄
第一章 餐飲概述 第一節 餐飲業的基本知識 第二節 餐飲企業的組織結構 第三節 餐飲產品與餐飲服務 第四節 餐飲服務人員第二章 餐飲服務基本技能 第一 節 托盤 第二節 斟酒 第三節 折花 第四節 擺台 第五節 點酒、點菜 第六節 上菜、分菜第三章 餐飲服務第一 節 中餐服務 第二節 西餐服務 第三節 客房送餐服務第四章 菜點、酒水服務 第一 節 中國菜的構成及菜系 第二節 外國菜的構成及菜式 第三節 中式麵點和西式麵點 第四節 酒的基本知識 第五節 中國酒 第六節 外國酒 第七節 雞尾酒 第八節 非酒精飲料第五章 選單設計 第一 節 選單的基本知識 第二節 選單的設計程式 第三節 選單的設計方法 第四節 選單定價與製作第六章 廚房管理 第一 節 廚房設計 第二節 廚房生產管理 第三節 廚房衛生與安全管理第七章 餐飲市場行銷 第一 節 餐飲市場行銷概述 第二節 餐飲市場行銷策略 第三節 餐飲市場行銷的新發展第八章 餐飲服務質量管理 第一 節 餐飲服務質量概述 第二節 餐飲服務質量分析及控制 第三節 餐飲員工培訓第九章 餐廳服務中常見的問題第一節 處理餐廳服務問題的指導思想 第二節 客人投訴的原因及處理原則 第三節 餐廳服務中各種常見問題的處理方法參考文獻
