餐飲服務與管理(2019年華東師範大學出版社出版的圖書)

內容簡介

《餐飲服務與管理》主要分為角色入門篇、服務技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分，涉及到餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳選址與設計、餐飲組織構建、選單籌劃與設計、餐飲原料控制、餐飲服務質量管理、餐飲行銷策劃、菜點認知、酒水認知等十二個項目。

項目一餐飲認知

項目二餐飲服務基本技能

項目三中餐服務

項目四西餐服務

項目五餐廳選址與設計

項目六餐飲組織構建

項目七選單籌劃與設計

項目八餐飲原料控制

項目九餐飲服務質量管理

項目十餐飲行銷策劃

蔡傑，長春師範大學歷史文化學院副教授，旅遊管理專業實驗中心主任。主講餐飲運行與管理、旅遊接待禮儀、飯店管理、前廳客房服務與管理等課程。曾主持、參與多項教學、教研課題，多次獲得市級先進工作者、院級優秀教師等榮譽稱號。

主編教材：1.旅遊服務禮儀，東北師範大學出版社；2008；2.餐飲運行與管理，吉林教育出版社，2009；3.旅遊客源國概況，西南財經大學出版社，2011年；4.前廳運行與管理，上海交通大學出版社，2011等。