《高職高專項目課程系列教材?餐飲服務與管理》是一本為高職院校學生量身定做的飯店、旅遊服務與管理專業的項目課程教材，特色如下：?以實用為目標。本教材以餐飲企業具體工作任務來引領餐飲知識的學習和餐飲服務技能、管理技能的掌握，既符合高職學生的特點，又便於教學的組織和實施，具有較強的實用性。以就業為導向。本教材以餐飲企業的主要就業崗位來安排教材內容和訓練體系，使學生迅速掌握實際工作崗位所需的專業知識和專業技能，具有較強的針對性。以能力訓練為宗旨。本教材重視餐飲知識的學習，但更注重餐飲服務能力和餐飲管理能力的訓練，從而使學生餐飲服務和餐飲管理的職業能力得到提高，具有較強的實踐性。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務與管理
- 作者：石偉平、徐國慶
- 出版時間：2008年4月1日
- 出版社：華東師範大學出版社
- 頁數：258 頁
- ISBN：9787561757710
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
作者簡介,目錄,
作者簡介
石偉平教育學博士，華東師範大學職業教育與成人教育研究所所長、教授、博士生導師，國際職業技術教育科學研究委員會委員、中國職教學會學術委員會副主任、中國職業技術教育學專業學科建設與研究生培養協作組組長、全國教育科學規劃領導小組職教評審組成員、教育部高職高專人才培養工作水平評估委員會委員。主要研究領域為比較職業技術教育，著有《比較職業技術教育》，《時代特徵與職業教育創新》、《職業教育課程開發技術》等。
徐國慶教育學博士，華東師範大學職業教育與成人教育研究所副教授。中國職教學會教學工作委員會課程理論與開發研究會副主任。主要研究領域為職業教育課程，著有《實踐導向職業教育課程研究》、《職業教育課程開發技術》等。
目錄
序
前言
項目1 中餐服務
模組1 中餐零點服務
模組2 中餐宴會服務
項目2 西餐服務
模組1 西餐零點服務
模組2 西餐宴會服務
模組3 西餐自助餐服務
項目3 房內送餐服務
模組1 訂餐服務
模組2 送餐服務
項目4 餐飲選址與布局
模組1 餐飲選址
模組2 餐飲設施布局
項目5 選單計畫管理
模組1 選單結構設計
模組2 選單製作
項目6 餐飲原料管理
模組1 餐飲原料採購與驗收管理
模組2 餐飲原料儲存管理
項目7 廚房管理
模組1 廚房環境設計及設備配置
模組2 餐飲生產管理
模組3 餐飲成本核算
項目8 餐廳管理
模組1 餐廳設計
模組2 餐飲服務質量管理
項目9 餐飲銷售管理
模組1 餐飲產品銷售價格
模組2 餐飲銷售控制
模組3 餐飲促銷
參考書目
後記
