《餐飲服務與管理》是2018年江蘇大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務與管理
- 作者：張勤
- 出版社：江蘇大學出版社
- 出版時間：2018年10月1日
- 頁數：204 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568409766
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲服務與管理》採用模組式化的結構編排方式，內容上緊密聯繫行業工作實際，並將新的理念和研究成果導入教材之中。
《餐飲服務與管理》編寫充分考慮行業人才培養的技能操作要求，細化技能環節，突出操作模組，使學生在學習過程中更直觀、更形象地掌握餐飲服務及管理的相關技能。
模組內容突出了對學生職業技能和專業素養的培養，同時也注意結合相關職業資格與證書的考核要求，並將相關內容融入教材之中。
《餐飲服務與管理》共四篇，每篇又分為若干個任務，並輔以“學習目標”“學習重點”“學習難點”“案例導人”“任務布置”“任務實施”“知識拓展”“項目小結”等環節，使學生在課前、課後都能很好地進行自我學習。
圖書目錄
第一篇 走進餐飲部
第二篇 餐前準備工作
任務一 迎賓服務
任務二 托盤服務
任務三 餐巾折花
任務四 擺台服務
第三篇 餐中對客服務
任務一 酒水服務
任務二 菜餚服務
任務三 服務中常見問題的處理
第四篇 餐後結束工作
任務一 結賬服務
任務二 送客收尾
附錄
附錄一 《旅遊飯店星級的劃分與評定》（GB／T 14308—2010）
附錄二 餐飲實訓指導書
參考文獻
