《餐飲服務與管理》是2013年國防工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務與管理
- 作者：顧秀玲主編
- 出版社：國防工業出版社
- 出版時間：2013年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787118087307
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等職業教育“十一五”規劃教材·高職高專旅遊類專業任務驅動項目導向系列化教材：餐飲服務與管理》從飯店餐廳服務與管理人員的實際工作需要出發，全面、系統地解析了飯店餐飲服務與管理的各種要素的內在聯繫及其運行程式，在編寫時按照餐飲企業的實際工作任務和崗位能力需求，設計了四大模組：了解中外餐飲業發展現狀模組、餐飲服務基本功模組、餐飲服務與基層管理模組、餐飲企業經營與管理模組。
在每一個項目的編寫中採取了任務驅動模式，設定了知識目標、能力目標、崗位模擬任務、實訓任務準備、任務訓練要點、知識拓展、案例解析板塊，實用性非常強，在培養服務人員服務技能的同時，又為其將來向管理崗位的發展奠定了基礎。
《高等職業教育“十一五”規劃教材·高職高專旅遊類專業任務驅動項目導向系列化教材：餐飲服務與管理》是“高等職業教育面向十二五旅遊類專業任務驅動、項目導向”系列化教材之一，是高等職業院校酒店管理專業核心課程“酒店服務與管理”的配套教材，適用於高職高專院校旅遊類套用型人才的培養，同時也可以作為酒店人員的培訓教材。
圖書目錄
模組一 餐飲業概況
項目一 走近中外餐飲業
任務一 了解中外餐飲業發展現狀
一、外國餐飲概況
二、中國餐飲業發展概況
三、餐飲企業的表現形式及基本特點
四、社會餐飲企業組織結構
五、酒店餐飲部組織結構
六、酒店餐飲部主要崗位職責
模組二 餐飲服務基本功
項目二 餐飲服務基本技能
模組三 餐飲服務與基層管理
項目三 零點服務與管理
項目四 宴會服務與管理
項目五 酒吧服務與管理
項目六 餐飲服務質量控制與投訴管理
模組四 餐飲企業經營與管理
項目七 餐廳廚房規劃布局設計
項目八 選單設計與管理
項目九 餐飲原料的採購與庫存管理
項目十 廚房管理
項目十一 餐飲行銷管理
項目十二 餐飲成本控制管理
參考文獻
