《餐飲服務與管理（第三版）》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是汪京強，本書在內容的編寫上力求通俗易懂，並設計了小知識、小結、練習等欄目，以幫助學生加強理解與掌握所學知識。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務與管理（第三版）
- 作者：汪京強
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030634269
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書內容在注重實際操作性的同時，引入了一些新的理論和方法，目的是開拓學生的視野；在內容上分為四個模組，即認知篇、實訓篇、經營篇、管理篇。本書在內容的編寫上力求通俗易懂，並設計了小知識、小結、練習等欄目，以幫助學生加強理解與掌握所學知識。
本書不僅可作為高職高專旅遊類專業教材，還可作為酒店管理人員的培訓教材。
圖書目錄
模組一 認 知 篇
項目1 餐飲發展及文化
任務1.1 中西餐飲業發展概況
任務1.2 餐飲文化
小結
練習
項目2 餐廳認知
任務2.1 餐廳的類型、特點及組織機構
任務2.2 餐飲經營的特點
小結
練習
模組二 實 訓 篇
項目3 餐飲服務的基本技能訓練
任務3.1 托盤
任務3.2 餐巾折花
任務3.3 鋪檯布
任務3.4 安排席位
任務3.5 擺台
任務3.6 酒水開瓶
任務3.7 斟酒
小結
練習
項目4 中餐服務
任務4.1 中餐共餐式服務
任務4.2 中餐轉盤式服務
任務4.3 中餐分餐式服務
小結
練習
項目5 西餐服務
任務5.1 法式服務
任務5.2 俄式服務
任務5.3 美式服務
小結
練習
項目6 宴會服務
任務6.1 中餐宴會服務
任務6.2 西餐宴會服務
小結
練習
項目7 案例：主題實驗餐廳
任務7.1 認識主題實驗餐廳
任務7.2 主題實驗餐廳的運作模式
小結
練習
模組三 經 營 篇
項目8 餐廳籌建
任務8.1 餐廳選址
任務8.2 餐廳主題策劃
任務8.3 餐廳空間流線設計
小結
練習
項目9 餐飲市場行銷
任務9.1 餐飲行銷概念及內容
任務9.2 餐飲市場行銷環境分析
任務9.3 餐飲目標市場行銷決策
任務9.4 餐飲行銷組合
小結
練習
項目10 餐飲企業品牌創建
任務10.1 餐飲品牌
任務10.2 餐飲企業品牌定位與設計
任務10.3 餐飲企業品牌推廣與傳播
小結
練習
項目11 餐飲企業擴張模式
任務11.1 連鎖經營
任務11.2 餐飲連鎖經營方式
任務11.3 餐飲連鎖經營組織建設
任務11.4 餐飲連鎖店的籌劃
小結
練習
模組四 管 理 篇
項目12 選單製作
任務12.1 認知選單
任務12.2 選單設計與製作
小結
練習
項目13 廚房生產與管理
任務13.1 廚房的組織結構
任務13.2 廚房生產流程控制
任務13.3 廚房生產效率管理
任務13.4 菜品的開發與設計
小結
練習
項目14 食品原料的倉庫管理
任務14.1 食品原料的採購管理
任務14.2 食品原料的驗收管理
任務14.3 食品原料的儲存管理
小結
練習
項目15 餐飲成本核算與控制
任務15.1 餐飲成本的構成及分類
任務15.2 餐飲成本核算的方法
任務15.3 餐飲成本控制
小結
練習
項目16 餐飲服務質量管理
任務16.1 餐廳安全管理
任務16.2 餐廳環境與衛生管理
任務16.3 餐廳賓客投訴處理
小結
練習
參考文獻
