《現代飯店管理（第三版）》是2019年化學工業出版社，作者是張素娟、宋雪莉。
基本介紹
- 中文名：現代飯店管理（第三版）
- 作者：張素娟、宋雪莉
- 類別：大中專教材
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2019年06月01日
- ISBN：7503219777
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
教材系統地闡述了現代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內容。全書共分為十一章，包括飯店概述、飯店管理概述、飯店人力資源管理、飯店公共關係與企業形象、飯店行銷管理、飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂服務與管理、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養、飯店安全、衛生管理與有關法規等，基本涵蓋了飯店管理的各個方面，尤其是飯店公共關係與企業形象、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養彌補了目前許多飯店管理教材的空白。本書既可作為高等職業院校的教學用書，也可作為本科教育的教材，還可為在職人員培訓提供參考讀本，也可為自學考試人員提供輔導資料。 教材系統地闡述了現代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內容。全書共分為十一章，包括飯店概述、飯店管理概述、飯店人力資源管理、飯店公共關係與企業形象、飯店行銷管理、飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂服務與管理、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養、飯店安全、衛生管理與有關法規等，基本涵蓋了飯店管理的各個方面，尤其是飯店公共關係與企業形象、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養彌補了目前許多飯店管理教材的空白。本書既可作為高等職業院校的教學用書，也可作為本科教育的教材，還可為在職人員培訓提供參考讀本，也可為自學考試人員提供輔導資料。
作者簡介
張素娟，石家莊職業技術學院，教授，河北師範大學人文地理專業旅遊管理方向碩士研究生，河北省教學改革師範專業---旅遊管理專業帶頭人，河北省精品課《導遊基礎知識》負責人，河北省星級飯店檢查員，長期從事旅遊酒店管理教學工作，並擔任教研室主任、專業群經理、專業帶頭人工作。
目錄
書名頁
內容提要
著作權頁
前言
第一章 飯店概述
第一節 飯店的概述
一、飯店的定義
二、飯店的功能
三、飯店業的地位和作用
四、飯店業產品的特點
第二節 飯店業的發展歷史及趨勢
一、歐美飯店業的發展歷史
二、中國飯店業的發展歷史
三、現代飯店業的主要特點
四、飯店業的發展趨勢
第三節 飯店的分類與評級
一、飯店的分類
二、飯店評級
複習思考題
第二章 飯店管理概述
第一節 飯店管理概述
一、飯店管理的概念
二、飯店管理的內容
三、飯店管理的職能
第二節 飯店管理基礎理論
一、管理思想的發展
二、飯店管理與消費心理
三、飯店管理的基本意識
第三節 飯店管理的科學方法
一、效益管理方法
二、任務管理方法
三、系統管理方法
四、人本管理方法
五、目標管理方法
六、PDCA循環管理方法
複習思考題
第三章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
一、飯店人力資源管理的概念
二、飯店人力資源管理是科學化管理
三、飯店人力資源管理是全員性管理
四、飯店人力資源管理是動態管理
第二節 飯店人力資源管理
一、確定所需員工的數量
二、招聘員工
三、挑選員工
第三節 飯店員工的激勵
一、需求激勵
二、目標激勵
三、情感激勵
四、信任激勵
五、榜樣激勵
六、懲罰激勵
第四節 飯店的溝通與協調
一、飯店的溝通管理
二、飯店的協調管理
複習思考題
第四章 飯店公共關係與企業形象
第一節 公共關係與企業形象
一、公共關係的概念
二、公共關係的本質和基本特徵
三、公共關係與企業形象
第二節 飯店公共關係
一、飯店公共關係的基本涵義
二、飯店公共關係要素分析
三、飯店公共關係的基本程式
四、飯店公共關係的功能
第三節 飯店CIS設計
一、飯店進行CIS設計的必要性
二、CIS的構成要素
三、CIS的運作程式
四、飯店公關模式及案例
複習思考題
第五章 飯店行銷管理
第一節 飯店市場行銷概述
一、飯店市場行銷的概念
二、飯店市場行銷理念的發展
第二節 飯店行銷策略
一、對負需求狀態的管理
二、對無需求狀態的管理
三、對潛在需求狀態的管理
四、對下降需求狀態的管理
五、對不規則狀態的管理
六、對充足需求狀態的管理
七、對過度需求狀態的管理
八、對不健康需求狀態的管理
第三節 飯店行銷的方法
一、飯店的內部行銷方法
二、飯店的外部行銷方法
三、與旅行社合作進行銷售
四、飯店關係行銷
五、綠色行銷
六、網路行銷
七、主題行銷
八、服務行銷
複習思考題
第六章 飯店的前廳和客房管理
第一節 前廳管理概述
一、前廳部的地位
二、前廳部的作用
三、前廳部的組織結構
第二節 前廳部業務管理
一、前廳部業務管理
二、基本業務工作
三、接待業務管理
四、前廳日常服務管理
五、金鑰匙服務
六、前廳客賬管理
七、前廳信息管理
第三節 客房管理概述
一、客房部的地位和作用
二、客房部的業務特點
三、客房管理的基本環節
四、客房部的組織結構示例
第四節 客房部業務管理
一、客房部的業務分工
二、客房清潔衛生管理
三、客房服務管理
四、客房安全管理
五、飯店客房的設備、物品管理
六、主題客房的開發與設計
複習思考題
第七章 飯店餐飲管理
第一節 餐飲管理概述
一、餐飲部概述
二、餐飲服務的意義和作用
三、餐飲服務的基本特點
第二節 餐飲服務組織形式和管理內容
一、餐飲服務組織形式
二、餐飲管理與控制
第三節 選單設計
一、選單的作用
二、選單設計的依據
三、科學合理的選單
複習思考題
第八章 飯店康樂服務與管理
第一節 康樂部概述
一、康樂在現代飯店中的地位
二、康樂部的作用
三、康樂部的組織結構
四、康樂部的基本任務
第二節 康樂部與其他部門的協調與溝通
一、康樂部與工程部的關係
二、康樂部與公關銷售部的關係
三、康樂部與前廳部的關係
四、康樂部與客房部或餐飲部的關係
五、康樂部與采供部的關係
六、康樂部與保全部的關係
七、康樂部與人力資源部的關係
八、康樂部與財務部的關係
第三節 健身項目管理
一、健身房管理
二、游泳池管理
三、保齡球房管理
四、網球場服務管理
第四節 娛樂、休閒項目管理
一、KTV服務管理
二、專業茶室經營管理
三、舞廳管理
四、棋牌室
第五節 飯店美容美髮、桑拿浴、按摩室服務管理
一、美容美髮廳管理
二、桑拿浴室管理
三、按摩室管理
複習思考題
第九章 飯店工程設備管理
第一節 飯店工程設備管理概述
一、飯店設備的含義及分類
二、飯店設備管理的特點
三、飯店設備管理的作用
第二節 飯店的主要設備系統
一、供配電系統
二、給水、排水系統
三、供熱系統
四、中央空調系統
五、消防系統
六、運送系統
七、能源管理
複習思考題
第十章 飯店裝飾材料及物品的維護與保養
第一節 飯店裝飾材料及其保養
一、面層材料概述
二、面層材料的清潔保養
第二節 飯店日常物品的清洗保養
一、紡織品纖維的鑑別
二、紡織品的清潔保養
三、飯店公共區域用品的清潔保養
第三節 飯店常用清潔劑的配置與管理
一、污垢的種類和特點
二、清潔劑的特性及配製
三、清潔劑的管理
複習思考題
第十一章 飯店安全、衛生管理與有關法規
第一節 飯店安全管理概述
一、 飯店安全管理的特點
二、飯店安全管理的基本要求
三、飯店安全管理的重要性
第二節 飯店安全管理的主要內容
一、建立健全安全組織
二、建立健全各種安全防範制度
三、開展安全工作培訓
四、把握不安全因素
五、飯店安全事故的突發與處理
第三節 飯店衛生管理
一、飯店衛生管理的特點
二、飯店衛生管理的要求
三、飯店衛生管理的主要內容
四、飯店衛生管理的方式
第四節 有關法規對飯店的要求
一、飯店的法律環境
二、飯店與消費者之間的權利和義務
複習思考題
附錄1 旅遊飯店星級的劃分與評定標準
附錄2 世界著名飯店管理集團及旗下品牌簡介
參 考 文 獻
