《餐廳服務與管理》是2013年中國農業大學出版社出版的圖書，該書針對高職高專旅遊管理、酒店管理類專業所設定的參考書。
基本介紹
- 書名：餐廳服務與管理
- 作者：秦志紅
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565507595
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐廳服務與管理》為一種工作過程導向新理念的教材，全書共分為飯店餐飲部概述、爭做餐飲業職場達人、餐廳服務技能、中餐服務與管理、西餐服務與管理、選單管理與菜品銷售、餐廳服務質量管理、主題宴會設計8個項目，編寫重點是項目三至項目五。項目的主要結構為情景導人、任務分析、任務要求、相關知識、工作任務單，正文中還穿插了“案例”、“知識連結”、“他山之石”、“小提示”等環節，編寫中採用的案例和業務操作力求實際。隨同講義配有電子課件和案例庫等教學資料，使得本書教學方面的實用性和可操作性更強。
《餐廳服務與管理》通俗易懂、圖文並茂，既可以作為高職高專旅遊管理、酒店管理類專業的教材，也可供餐飲相關從業人品參考和借鑑使用。
圖書目錄
項目一 飯店餐飲部概述
學習目標
任務一 走進餐飲部
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、餐廳的概念
二、餐廳的種類
三、餐飲經營的特點
四、餐飲部在飯店中的地位和作用
五、我國餐飲業的發展趨勢
任務二 餐飲部組織機構及設計
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、餐飲部組織機構概述
二、餐飲部組織機構的設定
三、餐飲部各主要部門的職能
任務三 參觀餐廳
任務分析
任務要求
任務實施
相關知識
一、餐廳的陳設文化
二、常見餐飲服務崗位
三、提高服務能力
四、感受餐廳選單
項目二 爭做餐飲業職場達人
學習目標
任務一 做優秀的餐飲員工
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、餐廳工作人員的素質
二、樹立正確的服務意識
三、餐廳員工應具備的職業素養
四、餐飲部的崗位職責
任務二 餐廳員工職業形象塑造
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、禮貌服務的內涵
二、體現在語言上的禮節
三、體現在行為舉止上的禮節
四、儀容、儀表、儀態禮儀
項目三 餐飲服務技能
學習目標
任務一 托盤端托
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、托盤的種類及用途
二、端托與托盤使用
三、托盤的操作
四、端托服務應注意的問題
任務二 斟酒服務
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、斟酒準備工作
二、斟酒姿勢
三、斟酒服務要求
四、斟酒時機與順序
五、斟酒注意事項
任務三 餐巾折花
情景導入
……
項目四 中餐服務與管理
項目五 西餐服務與管理
項目六 選單管理與菜品銷售
項目七 餐廳服務質量管理
項目八 主題宴會設計
參考文獻
