《餐廳服務與管理（第2版）》是2012年北京交通大學出版社出版的圖書。本書用翔實的內容和深入淺出的文字介紹了餐飲服務業的基本特點與要求，內容涉及餐廳服務員素質、交往禮儀、餐廳服務技能等，重點強調操作技能及服務技巧，讓學習者能夠輕鬆地掌握從業知識與技能。
基本介紹
- 中文名：餐廳服務與管理（第2版）
- 作者：謝民
- 出版社：北京交通大學出版社
- ISBN：9787512109629
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書用翔實的內容和深入淺出的文字介紹了餐飲服務業的基本特點與要求，內容涉及餐廳服務員素質、交往禮儀、餐廳服務技能、中餐與西餐服務流程、菜點與酒水知識、餐廳常見問題處理、餐廳管理知識等餐廳服務與管理的各個方面，重點強調操作技能及服務技巧，讓學習者能夠輕鬆地掌握從業知識與技能。
《普通高等學校旅遊管理教材：餐廳服務與管理（第2版）》可以作為高等學校旅遊管理專業的教材，也可供餐飲相關從業人員參考和借鑑使用。
圖書目錄
第1章 餐廳概述
1.1 餐廳的概念
1.1.1 餐廳的定義
1.1.2 現代人對餐飲的需求
1.1.3 餐廳的種類及功能
1.2 餐廳的經營特點
1.2.1 餐飲生產的特點
1.2.2 餐飲產品的銷售特點
1.2.3 餐廳的任務
1.3 餐廳服務的作用
1.3.1 餐廳服務滿足了賓客的就餐需要
1.3.2 餐廳服務樹立了酒店的良好形象
1.3.3 餐廳服務創造了企業的經濟效益
1.3.4 餐廳服務弘揚了民族餐飲文化
1.4 餐廳服務的特性和基本原則
1.4.1 餐廳服務的特性
1.4.2 餐廳服務的基本原則
1.4.3 餐飲服務特點
1.4.4 優質服務
1.5 餐飲業的發展趨勢與經營成功的要素
1.5.1 餐飲業的發展趨勢
1.5.2 餐飲經營成功的六個要素
小貼士：新餐飲管理十法
第2章 餐廳的組織機構與職責
2.1 餐廳組織決策
2.1.1 餐廳組織形式決策
2.1.2 餐廳組織設定決策原則
2.2 餐廳各部門的職能界定
2.2.1 餐廳各部門的職能界定
2.2.2 餐廳與酒店其他部門的關係
2.3 餐廳經理
2.3.1 餐廳經理的職權
2.3.2 餐飲經理的職責
2.3.3 餐飲經理職責提要
2.3.4 餐飲經理的素質要求
2.3.5 餐飲經理的日常工作安排
2.4 餐廳崗位職責
2.4.1 餐廳主管領班職責
2.4.2 預訂員職責
2.4.3 迎送員職責
2.4.4 值台服務員職責
2.4.5 送菜服務員職責
2.4.6 酒水服務員職責
2.4.7 收銀員崗位職責
小貼士：大型餐廳組織結構圖
第3章 餐廳服務禮儀
3.1 禮儀概述
3.1.1 什麼是禮貌+禮節和禮儀
3.1.2 禮儀的特性
3.1.3 禮儀的作用
3.1.4 禮貌修養的基本準則
3.1.5 服務禮儀的基本理論
3.2 無聲的禮儀
3.2.1 端莊的儀表儀容
3.2.2 優雅的舉止動作
3.2.3 見面禮節
3.2.4 交往禮節
3.3 文明的禮貌用語
3.3.1 禮貌用語的基本要求
3.3.2 禮貌用語的內容與形式
3.3.3 禮貌用語的實踐
3.3.4 禮貌用語的基本原則
3.4 餐廳服務人員素質和基本準則
3.4.1 餐廳服務人員素質
3.4.2 餐廳服務人員的服務規則
小貼士：餐廳服務八榮八恥
第4章 餐廳操作技能
第5章 中餐服務
第6章 宴會
第7章 西餐服務
第8章 餐廳服務中常見問題的處理
第9章 菜點知識
第10章 酒水知識
第11章 餐廳設備物品與衛生安全管理
第12章 餐廳生產管理
