《飯店管理概論（第二版）》是2016年清華大學出版社出版的圖書，作者是牟昆。
基本介紹
- 書名：《飯店管理概論(第二版)》
- 作者：牟昆
- ISBN：9787302454052
- 定價：38元
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2016年9月1日
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
飯店管理概論（第二版）
作者：牟昆
定價：38元
印次：2-3
ISBN：9787302454052
出版日期：2016.09.01
印刷日期：2018.02.05
內容簡介
《飯店管理概論(第二版)》一書是根據套用型本科教育教學特點的要求編寫的。全書共十二章，內容包括：飯店管理概述、飯店組織管理、飯店行銷管理、飯店前廳服務與管理、飯店客房服務與管理、飯店餐飲服務與管理、飯店康樂服務與管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店安全與危機管理、飯店後勤保障管理、飯店服務質量管理。 本書重點突出，深入淺出，通俗易懂，並且注重理論與實踐相結合。本書突出了套用型本科注重能力培養這條主線，有機地融合知識、技術、能力、素質等要素，幫助學生學以致用、學有所用，具有一定的前瞻性和操作性。
目錄
第一章飯店管理概述 ·1
第一節飯店的含義、功能與作用·2
一、飯店的含義 2
二、飯店的功能 3
三、飯店發揮的重要作用 ·4
第二節飯店的類型與等級5
一、飯店的類型劃分 ·5
二、飯店的等級劃分 ·9
第三節飯店業發展簡史及趨勢11
一、飯店業發展簡史 ·11
二、飯店業發展的趨勢 11
第四節飯店管理的概念、內容和方法13
一、飯店管理的概念 ·13
二、飯店管理的基本內容 13
三、飯店管理的常用方法 15
第五節飯店集團概述16
一、飯店集團的定義 ·16
二、飯店集團的經營模式 16
三、飯店集團化經營的優勢 17
四、飯店集團的管理模式 18
五、中外知名飯店集團簡介 19
第二章飯店組織管理 36
第一節飯店組織管理概述38
一、飯店組織管理的概念與內容 ·38
二、飯店的正式組織與非正式組織 40
第二節飯店組織結構設計與創新·43
一、飯店組織結構設計 43
二、飯店組織結構框架的主要形式 47
三、飯店組織機構的設定 50
四、飯店組織機構圖 ·52
五、現代飯店組織結構創新 53
第三節現代飯店組織管理體系56
一、飯店組織管理機構 56
二、飯店組織管理的內容 58
三、飯店組織管理制度 61
第三章飯店行銷管理 65
第一節飯店行銷概述66
一、飯店行銷的含義 ·66
二、飯店行銷觀念的演變 66
三、飯店行銷的特點 ·68
四、飯店行銷新理念 ·69
第二節飯店行銷市場分析70
一、飯店市場行銷環境分析 70
二、飯店消費者購買決策影響因素
分析 71
第三節飯店行銷市場進入72
一、飯店市場區隔 72
二、飯店目標市場選擇及定位 73
第四節飯店行銷市場組合策略74
一、飯店產品策略 74
二、飯店價格策略 76
三、飯店渠道策略 77
四、飯店促銷策略 78
飯店管理概論(第二版)
第四章飯店前廳服務與管理82
第一節前廳部概述·83
一、前廳部的含義 83
二、前廳部在飯店中的地位與作用 83
三、前廳部的工作任務 84
四、前廳部的組織機構 84
第二節前廳預訂業務86
一、預訂的意義 ·86
二、預訂的渠道、方式和種類 86
三、預訂業務程式的控制 88
四、超額預訂及預訂過度處理 90
第三節前廳接待業務91
一、接待的意義 ·91
二、接待業務程式的控制 91
三、客房狀態顯示與控制 94
第四節前廳禮賓業務95
一、禮賓服務的意義 ·95
二、飯店代表服務 95
三、店門迎送服務 96
四、行李服務 96
五、委託代辦服務 97
第五節前廳問訊業務98
一、問訊服務的意義 ·98
二、問訊服務 98
三、查詢服務 99
四、留言服務 99
五、郵件服務 101
第六節 前廳總機業務101
一、總機服務的意義 101
二、店內外電話轉接服務 101
三、長途電話服務 ·102
四、叫醒服務 102
五、留言服務 103
六、查詢服務 104
七、店內尋呼服務 ·104
第七節前廳商務中心業務106
一、商務中心服務的意義 106
二、通信服務 107
三、文秘服務 108
四、票務服務 109
第八節前廳收銀業務109
一、前廳收銀服務的意義 109
二、建立與核收客賬 110
三、辦理住客離店結賬·110
四、外幣兌換111
五、貴重物品保管·111
第九節前廳大堂副理業務113
一、設定大堂副理職位的意義113
二、大堂副理崗位職責·113
三、大堂副理工作內容·114
第五章飯店客房服務與管理127
第一節客房部概述·128
一、客房部的地位·128
二、客房部的作用·129
三、客房部的管理特點·130
第二節客房部組織機構及崗位
職責131
一、客房部組織機構的設定原則·131
二、客房部組織機構設定132
三、客房部崗位職責133
第三節客房清潔整理141
一、客房類型141
二、清潔整理前的準備工作·142
三、客房清潔整理程式·143
四、中西式鋪床144
五、做夜床145
六、空房清潔整理·146
七、房間小整理146
八、公共區域衛生清潔整理·147
第四節客房對客服務148
一、接待貴賓服務·148
二、訪客服務151
三、洗衣服務152
四、小酒吧服務154
五、托嬰服務155
六、送餐服務156
第五節客房設備用品管理157
一、客房設備用品管理的重要意義157
二、客房設備管理·157
三、客房用品管理·163
第六章飯店餐飲服務與管理167
第一節餐飲概述168
一、餐飲經營特點·168
二、餐飲部在飯店中的地位與作用169
三、餐飲部工作任務169
第二節餐飲部組織機構170
一、餐飲部組織機構設定170
二、餐飲部工作崗位職責172
第三節餐飲部的基本業務管理·174
一、餐廳服務業務管理·174
二、廚房生產業務·186
第七章飯店康樂服務與管理192
第一節飯店康樂服務與管理概述193
一、飯店康樂部概述193
二、飯店康樂部的作用·193
三、飯店康樂部的主要任務·194
四、康樂部的常見組織形式·196
五、康樂服務項目設定的基本類型197
第二節飯店康體運動類服務項目199
一、保齡球服務項目199
二、檯球服務項目·203
三、網球服務項目·206
四、高爾夫球服務項目·209
五、游泳服務項目·212
六、健身房服務項目215
第三節飯店休閒娛樂類服務項目218
一、卡拉OK服務項目·218
二、舞廳服務項目·221
三、棋牌服務項目·224
四、電玩遊戲服務項目·227
第四節飯店保健養生類服務項目228
一、SPA水療服務項目228
二、桑拿浴服務項目230
三、保健按摩服務項目·233
四、美容美髮服務項目·235
第八章飯店人力資源管理240
第一節飯店人力資源管理概述·246
一、飯店人力資源管理的含義246
二、飯店人力資源管理的特點246
三、飯店人力資源管理的組織架構247
四、飯店人力資源管理的意義249
第二節飯店員工選聘與錄用249
一、飯店員工招聘概述·249
二、飯店員工招聘渠道·253
三、飯店員工甄選的內涵257
四、飯店員工甄選的測評方法257
