玉子燒

玉子燒是由雞蛋、牛奶、 鹽 、 味淋、日本柴魚醬油組成，並且很有營養價值，雞蛋能夠潤燥、增強免疫力、護眼明目，牛奶富含蛋白質。此外，牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代，水的多少 ，可以使得厚蛋燒棉密有很大的關係 。

基本介紹

• 中文名：玉子燒
• 英文名：tamagoyaki
• 主要食材：雞蛋 . 牛奶。 鹽
• 分類：家常菜，日系
• 口味：鹹鮮
• 日文名：玉子焼き(たまごやき)

菜品特色

照片

雞蛋.牛奶. 鹽 . 味淋 .日本柴魚醬油

(牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代。 水的多少，於厚蛋燒棉密有很大的關係 ）

做法

1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )

2.牛奶、 鹽 . 味淋 .日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩

( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更松密 )

3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油

4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋 ， 待鍋熱後倒入適量的蛋液 ， 輕輕動使蛋液平均分布於鍋面 .。煎至半熟表面承現微凝固程度時 .，用筷子由外向內翻卷 ， 卷好後在將蛋輕推到外側。

5.空出的鍋面再抹層薄油 ， 倒入蛋液 .，再將剛煎好的蛋往上輕挪 ，使蛋液充分布滿鍋面 .。待半熟時以上述同樣方式捲起。反覆同樣的步驟 ， 直到蛋液用完或是所需的厚度即可。

6.完成後，將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型 .。待涼後即可切片盛盤。

營養價值

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
牛奶：富含蛋白質