日式芝心玉子燒

用料

材料：雞蛋4個、香蔥2根、乳酪片1片、黑芝麻少許

調料：食用油0.5匙、鹽適量、日式味啉1匙、涼開水2-3匙

1、香蔥切碎，雞蛋打在碗裡，加入香蔥碎。

2、加適量鹽和日式味啉調味，加入涼開水(微溫的白開水也可以)將雞蛋液攪拌均勻。

3、平底鍋滴入0.5匙油，用廚房紙巾薄薄抹勻。

4、小火加熱平底鍋，將三分之一蛋液倒入，轉動鍋子，讓蛋液在鍋底鋪平。

5、看蛋液微微凝固但還沒完全凝固時，從一邊用鏟子挑起捲成卷，堆在鍋邊。

6、再放入三分之一蛋液，在蛋液上鋪上撕成小片的乳酪片，以同樣手法，等蛋液微微凝固時捲起，手法不熟練也可以從已經卷好的蛋卷那邊往回卷，更好控制。

7、依次煎卷完全部蛋液，將卷好的蛋卷輕輕挪到鍋中央，小火再幾面略煎，即可出鍋。

8、蛋卷切成小段，裝盤，表面撒黑芝麻裝飾。即可食用，可以直接吃或搭配喜歡的醬料，如番茄醬、美式甜辣醬等。

1、日式味啉如果沒有可以用一匙中式料酒代替，可以去除雞蛋腥味，但不如日式味啉的微甜風味好。

2、除了香蔥，還可以在蛋液中加入一些切碎的火鍋等，但加的配料不要太多太雜，一方面影響蛋卷純粹的味道，另一方面也容易斷裂不好捲起。

3、用一口好用的不沾平底鍋，是做這道菜成功的關鍵。好的平底鍋，只需要第一次抹薄薄一層油就可以完整的煎完整個蛋卷，費油少，蛋卷味道清爽，也更健康。

4、乳酪片是否放，隨自己喜歡。搭配蛋卷食用的醬料也可以隨喜好發揮。

5、蛋液第一次捲起時不那么完整也關係不大，輕輕堆卷在鍋子一邊就好了，後面幾次會越來越熟練，要等蛋液至少邊緣微微翹起時開始卷，手勢儘量輕一點，很容易成功。

6、雞蛋卷的火候隨自己喜好，喜歡嫩一點就火小，早一點卷，少煎，喜歡老點就反之。