《餐飲服務與管理實訓技能指導》是2016年天津大學出版社出版的圖書，作者是郭莉、陳紅艷、孫秀英。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務與管理實訓技能指導
- 作者：郭莉、陳紅艷、孫秀英
- 出版社：天津大學出版社
- ISBN：9787561855829
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲服務與管理實訓技能指導》根據中等職業教育人才培養目標和中職學生的認知規律，以餐飲服務技能訓練為主線、相關知識為支撐，將國家有關職業資格考試所規定的職業標準融入書中，具有較強的實踐指導性；內容涵蓋中餐、西餐、列車餐飲服務等操作技能，以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，實訓項目中包括的實訓目的、實訓方法、實訓時間、實訓內容、要點提示等模組，便於學生訓練和鞏固所學技能。
圖書目錄
模組一 餐飲服務基本技能訓練
實訓項目一：儀表、姿態
實訓項目二：托盤訓練（一）
實訓項目二：托盤訓練（二）
實訓項目三：餐巾折花
實訓項目四：鋪檯布訓練
實訓項目五：斟酒訓練
實訓項目六：上菜、分菜訓練
模組二 中餐服務
實訓項目一：中餐擺台
實訓項目二：中餐宴會服務
模組三 西餐服務
實訓項目一：西餐擺台
實訓項目二：西餐宴會服務
模組四 旅客列車餐車服務
實訓項目一：旅客列車餐車中餐擺台
實訓項目二：旅客列車餐車中餐接待服務
實訓項目三：旅客列車餐車西餐擺台
實訓項目四：旅客列車餐車西餐接待服務
