《餐飲服務實訓教程》是電子工業出版社2020年11月出版的書籍，作者是王海霞。本書是飯店服務與管理專業的專業課程，在深入企業調研的基礎上，培養學生的餐飲服務職業素質、職業能力及創新能力。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務實訓教程
- 作者：王海霞
- 出版社：電子工業出版社
- ISBN：9787121398933
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《餐飲服務實用教程》是飯店服務與管理專業的專業課程，本教材在深入企業調研的基礎上，本著“以就業為導向，以能力為本位，以學生為主體”的教學指導思想，重在培養學生的餐飲服務職業素質、職業能力及創新能力，使學生具備餐飲服務員的基本技能和基本知識，掌握餐飲服務基本程式與方法，具有熟練的對客服務技能，與飯店崗位實際接軌，對學生今後的職業發展發揮重要作用。本書也適用於餐廳服務培訓及從業人員。
圖書目錄
部分 餐廳服務
模組一 餐前工作 ........................................................................................................................ 2
實訓一 預訂服務 ................................................................................................................ 2
實訓二 餐前準備 ................................................................................................................ 8
模組二 餐中服務 ...................................................................................................................... 31
實訓一 迎賓服務 .............................................................................................................. 32
實訓二 點菜服務 .............................................................................................................. 38
實訓三 酒水服務 .............................................................................................................. 45
實訓四 菜餚服務 .............................................................................................................. 53
實訓五 席間服務 .............................................................................................................. 61
實訓六 結賬收銀 .............................................................................................................. 73
實訓七 送客服務 .............................................................................................................. 77
模組三 餐後工作 ...................................................................................................................... 85
實訓一 餐後整理 .............................................................................................................. 85
實訓二 餐廳小結 .............................................................................................................. 88
第二部分 其他服務
模組四 自助餐服務 .................................................................................................................. 95
模組五 客房送餐服務 ............................................................................................................ 101
模組六 會議服務 .................................................................................................................... 107
附錄A 宴會相關知識 ............................................................................................................ 113
附錄B 餐廳服務常用禮貌用語中英文對照 ......................................................................... 131
參考文獻 .................................................................................................................................... 139
作者簡介
王海霞，女，1969年生人。畢業於哈爾濱師範大學，哈爾濱市現代套用技術中等職業學校副校長，是哈爾濱市骨幹校長。1997年開始從事旅遊服務與酒店管理專業教學工作。在專業教學及德育管理中有豐富的教育教學經驗，在國家省市各種媒體上發表多篇文章。
