酒店管理實訓教程（第二版）

成書過程

《酒店管理實訓教程（第二版）》由寧夏財經職業技術學院聯合銀川凱賓斯基飯店、寧夏旅遊學校合作編寫，於2014年2月由大連理工大學出版社出版。

該次修訂主要做了如下工作：

1.在每個實訓模組後增加情景案例分析，由“常見問題+反面案例+正面案例+問題解讀+要點提示+情景訓練”組成。真正做到以就業為導向，以學生為主體，使其在掌握服務技能的同時，分析問題、解決問題的應變能力得以提高。該教材既能滿足學生實際工作崗位的需求，又能奠定學生可持續發展的職業技能和道德基礎。

2.在每個實訓項目後增加酒店各服務模組相關術語的英漢辭彙對照表。隨著中國國際化程度的提高，入境旅遊的外國遊客逐年增加，涉外酒店數量也隨之增多，這就要求酒店從業人員熟悉基本的酒店英語辭彙，以便更好地服務外國客人，同時對自身發展也有一定的幫助。

3.增加茶藝實訓項目。根據學生“工學交替”實習工作反饋，茶藝技能在實際工作崗位有著極重要的地位。該教材增加了這項技能的實訓，以滿足學生的實際需求，同時也加深酒店從業人員對於中國茶文化的了解，在服務過程中修身養性並傳遞中國傳統文化。

4.適當增刪輔助圖表。為使教材更具有現實性，保留第一版教材提供的酒店從業人員在工作中要用到的各類單據、憑證、樣表，對其他部分圖表進行了修改和增減。

內容簡介

該教材共分三個模組，包括前廳服務實訓、客房服務實訓、餐飲服務實訓，除此之外，還有附錄和參考文獻信息。教材體現技能訓練的針對性，強調實訓項目與酒店實際工作、職業技能要求的一致性。

教材目錄

模組一前廳服務實訓（Front Office Service Training）實訓項目一客房預訂（Room Reservation）實訓項目二入住登記接待（Check\\|In Service）實訓項目三推銷客房技巧（Rooms Promotion）實訓項目四引客入房（Escorting the Guests into the Room）實訓項目五結賬業務（Check\\|Out Service）實訓項目六問詢服務（Mail and Information Service）實訓項目七處理投訴（Handling Complaints）實訓項目八商務中心服務（Business Center Service）	模組二客房服務實訓（Housekeeping Service Training）實訓項目一了解客房（Knowing the Guest Room）實訓項目二西式鋪床（Western\\|Style Beding）實訓項目三中式鋪床（Chinese\\|Style Beding）實訓項目四走客房清掃（Room Cleaning）實訓項目五開夜床服務（Turn Down Service）實訓項目六VIP客人接待（Taking Care of the VIP）
模組三餐飲服務實訓（Food & Beverage Service Training）實訓項目一餐飲姿態站立與服務步態（Standing Posture and Service Gait）實訓項目二端托服務實訓（Tray Service）實訓項目三斟酒（Wine Service）實訓項目四餐巾折花（Napkin Folding）實訓項目五中西餐宴會擺台（Table Setting for Chinese & Western Banquets）實訓項目六上菜與分菜服務（Servicing Dishes and Food Dividing）實訓項目七中餐零點午晚餐服務（Ordering A La Carte in Chinese Restaurant and Ordering Food for Lunch and Dinner）實訓項目八茶藝（Tea Art）實訓項目九餐廳餐檯插花（Restaurant Table Flower Arranging）	附錄附錄一前廳部班次及主要工作職責附錄二客房部班次及主要工作職責附錄三餐飲部班次及主要工作職責附錄四客房服務員高級操作技能評估表附錄五餐飲服務員中、高級操作技能評估表
參考文獻

教學資源

課程資源

《酒店管理實訓教程（第二版）》配有電子教學課件等教學資源。

獲得榮譽

《酒店管理實訓教程（第二版）》曾獲“中華人民共和國教育部高等學校高職高專旅遊管理類專業教指委優秀成果獎”。

作者簡介

劉慧玉，寧夏財經職業技術學院外語系教授，中共黨員。曾榮獲教育廳“優秀黨員”稱號，多次被寧夏財經職業技術學院評為“教育先進工作者”“師德標兵”“優秀黨員”稱號。

模組一前廳服務實訓（Front Office Service Training）實訓項目一客房預訂（Room Reservation）實訓項目二入住登記接待（Check\\|In Service）實訓項目三推銷客房技巧（Rooms Promotion）實訓項目四引客入房（Escorting the Guests into the Room）實訓項目五結賬業務（Check\\|Out Service）實訓項目六問詢服務（Mail and Information Service）實訓項目七處理投訴（Handling Complaints）實訓項目八商務中心服務（Business Center Service）	模組二客房服務實訓（Housekeeping Service Training）實訓項目一了解客房（Knowing the Guest Room）實訓項目二西式鋪床（Western\\|Style Beding）實訓項目三中式鋪床（Chinese\\|Style Beding）實訓項目四走客房清掃（Room Cleaning）實訓項目五開夜床服務（Turn Down Service）實訓項目六VIP客人接待（Taking Care of the VIP）
模組三餐飲服務實訓（Food & Beverage Service Training）實訓項目一餐飲姿態站立與服務步態（Standing Posture and Service Gait）實訓項目二端托服務實訓（Tray Service）實訓項目三斟酒（Wine Service）實訓項目四餐巾折花（Napkin Folding）實訓項目五中西餐宴會擺台（Table Setting for Chinese & Western Banquets）實訓項目六上菜與分菜服務（Servicing Dishes and Food Dividing）實訓項目七中餐零點午晚餐服務（Ordering A La Carte in Chinese Restaurant and Ordering Food for Lunch and Dinner）實訓項目八茶藝（Tea Art）實訓項目九餐廳餐檯插花（Restaurant Table Flower Arranging）	附錄附錄一前廳部班次及主要工作職責附錄二客房部班次及主要工作職責附錄三餐飲部班次及主要工作職責附錄四客房服務員高級操作技能評估表附錄五餐飲服務員中、高級操作技能評估表
參考文獻