《飯店服務基本功實訓》是清華大學出版社出版的圖書，作者是賈海芝。本書涵蓋了飯店基本服務技能，為飯店管理專業與旅遊管理專業學生必備的專業基本功實訓內容。
基本介紹
- 書名：飯店服務基本功實訓
- 作者：賈海芝
- ISBN：9787302170297
- 出版社：清華大學出版社
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
出版時間： 2008-04-01
版 次： 1
頁 數： 192
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>教材教輔>高職高專教材
內容簡介
飯店服務基本功實訓是飯店服務與管理專業教學的重要組成部分。《飯店服務基本功實訓》共分為八篇：禮儀基本功、前廳服務基本功、客房服務基本功、餐飲服務基本功、調酒基本功、茶藝基本功、插花基本功、英語口語基本功，同時，各篇還可用於配合相應課程的實訓教學。 《飯店服務基本功實訓》從“訓練目標”、“準備工作”、“操作程式”、“模擬練習”、“考核標準”幾方面組織實訓內容，學生按步驟領會操作要領，進行模擬訓練；教師按要求對學生進行技能指導和考核。 本教程適用於高職院校飯店管理專業與旅遊管理專業的學生進行職業技能訓練，也可作為飯店員工培訓、國家職業技能鑑定的培訓用書。
目錄
第1篇禮儀基本功1
訓練項目一:美容、化妝2
訓練項目二:臉型、髮式3
訓練項目三:服飾、著裝4
訓練項目四:站姿5
訓練項目五:走姿7
訓練項目六:坐姿8
訓練項目七:眼神10
訓練項目八:微笑11
訓練項目九:手勢13
訓練項目十:蹲下拾物14
訓練項目十一:稱呼15
訓練項目十二:接打電話16
訓練項目十三:交談18
訓練項目十四:握手19
訓練項目十五:交換名片20
第2篇前廳服務基本功22
訓練項目一:散客電話客房預訂23
訓練項目二:婉拒預訂25
訓練項目三:使用計算機完成散客訂房程式26
訓練項目四:客人抵店前的準備工作27
訓練項目五:散客抵店門前迎（送）服務28
訓練項目六:散客抵店行李服務29
訓練項目七:為住客辦理行李暫存31
訓練項目八:無預訂散客入住登記33
訓練項目九:有預訂散客入住登記34
訓練項目十:客人稱已訂房，但查不到訂單時的處理36
訓練項目十一:散客要求換房時的處理38
訓練項目十二:客人抵店，為其保留的客房已出租時的處理39
訓練項目十三:電話留言服務41
訓練項目十四:問詢服務43
訓練項目十五:轉接電話45
訓練項目十六:商務中心服務47
訓練項目十七:客人行李被送錯時的處理49
訓練項目十八:客人稱行李丟失後的處理51
訓練項目十九:散客離店結賬57
訓練項目二十:針對散客特點推銷不同檔次的客房58
訓練項目二十一:妥善處理常見的客人投訴60
第3篇客房服務基本功63
訓練項目一:樓層迎賓服務64
訓練項目二:會客服務65
訓練項目三:客房小酒吧服務67
訓練項目四:擦鞋服務68
訓練項目五:洗衣服務69
訓練項目六:租借物品服務70
訓練項目七:查房服務71
訓練項目八:敲門進房72
訓練項目九:準備布草車73
訓練項目十:吸塵器的使用75
訓練項目十一:撤床76
訓練項目十二:西式鋪床77
訓練項目十三:中式鋪床79
訓練項目十四:臥室的清掃81
訓練項目十五:衛生間的清掃84
訓練項目十六:開夜床服務86
訓練項目十七:小整服務88
訓練項目十八:空房的清掃89
訓練項目十九:大理石地面的清潔90
訓練項目二十:地毯除漬91
訓練項目二十一:清洗地毯92
訓練項目二十二:消防訓練93
第4篇餐飲服務基本功95
訓練項目一:托盤96
訓練項目二:餐巾折花97
訓練項目三:斟酒98
訓練項目四:中餐宴會擺台100
訓練項目五:西餐宴會擺台102
訓練項目六:領座、拉椅讓座104
訓練項目七:展示選單、鋪餐巾（落餐巾）105
訓練項目八:除筷套、斟茶服務106
訓練項目九:中餐點菜107
訓練項目十:西餐點菜109
訓練項目十一:點酒水110
訓練項目十二:中餐上菜111
訓練項目十三:西餐上菜112
訓練項目十四:分菜113
訓練項目十五:分清蒸魚114
訓練項目十六:示酒、開瓶116
訓練項目十七:白葡萄酒的服務118
訓練項目十八:紅葡萄酒的服務119
訓練項目十九:香檳酒服務120
訓練項目二十:更換菸灰缸121
訓練項目二十一:撤換餐具122
訓練項目二十二:香菸服務123
訓練項目二十三:加位服務124
訓練項目二十四:解決客人投訴125
訓練項目二十五:結賬、拉椅送客126
訓練項目二十六:撤桌服務128
第5篇調酒基本功130
訓練項目一:搖和法之單手搖和131
訓練項目二:搖和法之雙手搖和132
訓練項目三:攪合法134
訓練項目四:兌和法135
訓練項目五:攪拌法137
訓練項目六:製作碎冰、溜杯138
訓練項目七:常見裝飾物的製作139
訓練項目八:掛霜141
訓練項目九:潷酒142
訓練項目十:杯具的清洗與擦拭143
第6篇茶藝基本功145
訓練項目一:接待服務禮儀146
訓練項目二:了解中國名茶、名泉147
訓練項目三:識別綠茶的優劣148
訓練項目四:識別紅茶的優劣149
訓練項目五:識別花茶的優劣150
訓練項目六:識別烏龍茶的優劣151
訓練項目七:識別白茶的優劣153
訓練項目八:識別黑茶（普洱茶）的優劣153
訓練項目九:清飲杯泡法155
訓練項目十:清飲壺泡法156
訓練項目十一:祁門工夫紅茶泡法157
訓練項目十二:西湖龍井茶的主泡158
訓練項目十三:烏龍茶的主泡159
訓練項目十四:普洱茶的主泡162
訓練項目十五:茉莉花茶的主泡163
訓練項目十六:調飲法164
第7篇插花基本功165
訓練項目一:選材166
訓練項目二:花材的整理與加工167
訓練項目三:盆插168
訓練項目四:瓶插170
訓練項目五:水平形花型的插制171
訓練項目六:三角形花型的插制171
訓練項目七:“L”形花型的插制172
訓練項目八:半球形花型的插制173
訓練項目九:“S”形花型的插制174
訓練項目十:扇形花型的插制175
第8篇英語口語基本功177
參考文獻193
