基本介紹
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由來
左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代某日，時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚，帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機反應，借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱“左宗棠雞”，並成為彭園的招牌菜。
風靡美國
1973年，彭長貴前往美國發展，在紐約曼哈頓東44街開設彭園餐廳。一次著名建築師貝聿銘邀請前美國國務卿基辛格到彭園用餐，基辛格甚為喜愛，後來經常前往。每次基辛格赴彭園，維安人員都基於安全考量將整家餐廳包下，結果形同彭園的免費廣告。基辛格特別喜愛左宗棠雞這道菜，加上ABC電視台報導此菜的特別節目，使此菜在美國聲名大噪，ABC並在隨後短短數天接到1500封來信索取食譜，各地中菜館紛紛推出，成為美國人認知中最著名的中國菜之一。
相關信息
2003年，英國BBC電視台主持人扶霞前往湖南考察半年，收集各餐館選單，但她意外地發現當地並沒有人聽過這道菜，遑論在菜館中供應。事實上大約與此同時，彭長貴曾經在長沙開設彭園餐廳，但他獨創的風格並不被湖南人認同是湘菜，因而影響有限，餐廳也很快結束營業。《紐約時報》記者李競也曾前往湖南追尋這道菜的源流，同樣發現當地沒人聽過左宗棠雞。
左公雞
左公雞當前美國各地中菜館推出的左宗棠雞，依照不同廚師的創意而有許多變化，主要特徵之一是帶有甜味，多以花椰菜殿底，又或有使用玉米粒和紅蘿蔔的。當李競在台灣訪問彭長貴時提及此事，彭長貴認為湖南味不該是甜的，對此感到不可思議。
考察資料
據稱是左宗棠的發明，相傳左宗棠打勝仗必以此菜犒賞官兵。但據考證，此菜可能是在清末，由著名政客、美食家譚延闓的家廚在東安仔雞的基礎上所創。譚過世後，其子無力負擔昂貴的飲食費用，將家廚遣散。各位家廚遂在長沙、北京等地開設餐廳，為求宣傳效果將此菜附會到左宗棠名下。事實上，根據清人徐珂、楊公道等人筆記所載，左宗棠喜食並犒賞官兵者，乃是揚州雞湯麵。
美國華人記者李競8在《幸運簽餅紀事》中報導，此美國名菜源於台灣，由湘菜大廚彭長貴發明，1970年代移民美國，因為獲得美國國務卿基辛格稱讚而成名。
製作材料
主料：雞腿肉
製作方法
1、將雞腿肉用鹽、黑胡椒粉、生粉、一個雞蛋、半個檸檬、吉士粉醃30分鐘；
左公雞
左公雞2、將麵包切成條狀，過油炸成金黃色出鍋，碼好盤；
4、翻炒均勻後倒在鋪有麵包條的盤中。
5、食用時，麵包條蘸牛奶吃。
特點：酸辣甜鹹松酥脆是一道中西合璧的菜式。
滬菜做法
製作材料
主料：雞腿肉,麵包片,青豆,鳳梨粒,香菇粒,雞蛋,檸檬,牛奶番茄醬,乾紅辣椒,鹽,糖,醋,蒜,雞精,洋蔥,澱粉,吉士粉,黑胡椒粉
做法
1.將雞腿肉用鹽、黑胡椒粉、澱粉、1個雞蛋、半個檸檬、吉士粉醃30分鐘；
2.麵包切成條狀，過油炸成金黃色出鍋，碼好盤；
3.坐鍋點火倒油，下洋蔥、蒜片炒出香味，下乾紅辣椒、雞塊炒至變色，加番茄醬炒勻，倒入香菇粒、青豆、鳳梨粒、鹽、糖翻炒片刻，加入雞精再點少許醋翻炒均勻後倒在鋪有麵包條的盤中；
4.食用時，麵包條蘸牛奶吃。
左公雞的特色：酸辣甜鹹松酥脆，是一道中西合璧的菜式。
家常做法
材料：
主料：雞腿
輔料：青椒、紅椒、洋蔥、乾辣椒、蒜、黑胡椒
調料：澱粉、老抽、生抽、料酒、雞精、食鹽
左公雞
左公雞做法
1：備好材料。
2：青紅椒切塊，洋蔥切圈，大蒜切片。
3：雞腿切塊。
4：澱粉1茶匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，料酒1勺。
5：抓拌均勻。
6：倒入翻炒。
7：翻炒至出油，並焦黃出鍋。
8：倒入乾辣椒，大蒜翻炒下。
9：倒入雞腿翻炒均勻。
10：倒入青紅椒和洋蔥。
11：加入黑胡椒少許，雞精少許，鹽1茶匙調味即可。
小貼士
1、製作此菜，應選用雞腿或整雞來製作，不建議使用雞胸肉，口感不好。雞肉剔掉筋膜和脂肪，口感才會更好。
2、斬剁雞塊時大小要均勻，在漿制時要反覆抓勻，使之粘稠粘滑掛勻漿糊為好，糊要適當稠一些。
